Savustettu kala kotona.

Kotitekoinen tupakointi voi olla kylmää tai kuumaa. Tupakointiprosessiin liittyy kalan kyllästäminen savulla. Ennen kuin aloitat tupakoinnin kotona, sinun on ensin ymmärrettävä prosessin tekniikka, ja tee se sitten itse tai ostakaa tarvittavat laitteet.

Riippumatta tupakointimenetelmästä, on toivottavaa käsitellä kalaa (puhdas siittiöistä ja leikata oksat) ja käsitellä suolaa. Suolahoito on mielenkiintoinen prosessi, koska jokainen tuottaa sen reseptinsa mukaisesti. Joitakin kiloa kalaa suolataan yhdellä rkl suolalla, toiset taas 10 rkl, kuitenkin jokaisen maun mukaan.

Jotta ymmärtäisit tarpeellisen määrän suolaa, tarvitset kokemuksia, testejä ja oppi virheistasi. Kukaan ei kuitenkaan kiellä muista ihmisten virheistä oppimista. Suolauksen merkki on suolan liuottaminen savustetun kalan asteikkojen alle. Rasvaisten kaloissa suolausmerkki on kudoksen tuhoutuminen sekä ruosteinen väri.

On oikein polttaa kaloja kotona kuumalla tiellä erityisissä uuneissa, joissa lämpötila on + 50 ° C, 30 minuutin ajan. Kalojen valmiustunnukset ovat sen kultainen väri, se on mureneva. Lämpötilan ylittyminen johtaa kalojen tuhoamiseen (josta se virtaa rasvaa). Herkkä maku ja viskositeetti tarkoittaa, että et kaivaa tai pilata kalaa.

Kylmä tupakointi kotona kestää useita tunteja ja jopa päiviä. Tässä savu on ensisijaisesti tärkeää, korkeat lämpötilat ovat sopimattomia. Tupakoinnin lopettamisen jälkeen kala on ripustettava varjossa pari päivää.

Molemmilla tavoilla kalaa ei saa tupakoida kotona, vaan se on tehtävä eri desinfiointiin liittyvien toimenpiteiden mukaisesti. Perinteinen dekontaminointimenetelmä on pitää kala suolaliuoksessa useita päiviä.

Tupakoinnin kala kotona, ennen kaikkea tarvitset liesi. Uunin rakenne on melko yksinkertainen: ruudut, joihin kala makaa tai ripustaa, asetetaan päälle. Tulipalossa on käytettävä puita, jotka eivät ole kalat. Uunin lämmityksen jälkeen kala asetetaan säleikköön, työnnä tulipalo ja sulje savupiippu. Jotta kalan ominaisominaisuudet saataisiin hiileen, on mahdollista lisätä sahanpurua alderista, koirasta tai muista yrtteistä. Sen jälkeen uuni sulkeutuu halutun ajan, ja kala savustetaan, kunnes se on valmis.

Ajan myötä kannettavat kattilaput tupakkakalaa varten ovat suosittuja. Niiden rakenne on hyvin samanlainen kuin savupiippujen kiinteiden uunien rakentaminen. Ne eroavat toisistaan siinä, että pohjassa on sijoitettu erilaisten puiden sahanpurua ja polttimen tai palo-sahanpurun polttaminen alkaa hiipua. Tämä on alkamisprosessi, jossa kalaa liotetaan savun kanssa.

Tupakointi kaloilla kotona kuumalla tavalla voi johtaa kalojen polttamiseen. Siksi on huolehdittava uunin tai tinalaatan lämmittämisestä. On myös tarpeen säätää kammion kosteutta, tarvittaessa avata uunin kansi.

Tupakkakalvojen kylmäprosessi kestää: ennen kuin kalaa asetetaan, sahanpuru sytytetään ja uuni poistetaan tulesta. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen uuni asetetaan uudelleen palamaan, mutta ei kauan, joten kalaa ei voi leivota. Tämä prosessi kestää useita päiviä. Kylmä tupakointimenetelmällä on parasta, että savu ei pysy tupakointikammiossa vaan lähde ulos. On myös toivottavaa, että kammio, jossa sahanpuru poltetaan, on erillään tupakointikammioista. Kuitenkin, jotta sinusta tulisi todellinen mestari tupakointikaloissa, tarvitset riittävästi kokemusta.