Taikina khinkalille. KHINKALI: asteittainen resepti

Venäjän rypäleet, Ukrainan vareniki, italialainen ravioli ... Missä keittiössä ei ole astiaa, joka on laukku taikina, jossa on hienonnettua lihaa? Transkaukasian maissa tätä ruokaa kutsutaan khinkaliksi. On selvää, että ruoat eroavat paitsi nimen. Jokaisella niistä on omat alueelliset piirteensä. Joten heillä on myös khinkali. Tämä ominaisuus on siinä, että testissä olevan pussien sisällä on välttämättä oltava enemmän ja liemi. Ja lihaa (perinteisessä resepti on karitsa) leikataan tikariin pieniksi paloiksi ja sekoitetaan vihreiden kanssa.

Kuvanveistämisen taidetta khinkali on taito luoda paljon ryppyjä. Sinun pitäisi saada todella laukku, ei laukku (varenik). Visuaalisesti aito khinkali näyttää, ikään kuin sidottu säikeeseen. Tämän erityispiirteen vuoksi ja testin vaatimukset ovat erityisiä. Loppujen lopuksi sen on oltava erittäin joustava ja samalla vahva, jotta liemi ei pääse ulos ennenaikaisesti. Tässä artikkelissa tarkastelemme miten taikinan tekeminen khinkalille. Kaukasianpähkinöiden mallinnus on koko taidetta, ja yritämme hallita sitä.

Klassikot ja sallitut innovaatiot

Aikaisemmin ruoanlaittoa koskevat säännöt olivat tiukkoja. Täyteaineena käytetään lihaa vuohia tai kotimaisia lampaita. Vyöruusu puukotti tikarin kanssa. Lisättiin vain suolaa, mustapippuria, vadelmafileetä ja vihreää korianteria. Taikina khinkali ei myöskään vaadi paljon ainesosia: vain jauhot, vesi ja suola. Joskus siihen lisättiin muna. Vaivaava testi oli kuitenkin erittäin työläs. Mutta vietetyt ponnistelut maksoivat komeasti. Taikina tuli pehmeä ja joustava, hyvin säilynyt tiiviys ruoanlaittoon. Khinkalin mitat vaihtelivat alueellisten ominaisuuksien mukaan. Jotenkin he olivat pähkinän kokoisia, ja joskus yksi "varenik" otti koko levyn. Mutta mitä kaikilla khinkalilla oli yhteinen oli laukun muoto, jossa oli runsaasti ryppyjä. Mikä on sallittua modernille kokki, joka haluaa maistella valkoihoisten ruokien herkkuja? Ensinnäkin kallis karitsa voidaan korvata naudanlihalla tai sianlihalla. Jauhetun lihan annetaan kulkea lihamyllyn läpi. Mutta taikina khinkali, jos haluat saada laukun liemi, olisi valmistettava perinteisen reseptin mukaan.

erä

Syvällä maljalla siivu läpi kolmen lasillisen jauhoja. Kaadetaan muutama suolapurkki. Teemme masennuksen sormen päällä, ja kaadetaan lasillinen vettä tähän kraatteriin . Sen on oltava jäinen - tällainen on kysyntä. Sekoita haarukalla. Kun massa alkaa muistuttaa taikinaa enemmän tai vähemmän, siirrämme sen pöydälle, joka on peitetty jauhoilla ja pitkällä lihavuudella. Sen pitäisi osoittautua joustavaksi ja pysähtyä sormillasi kiinni. Kun olet saavuttanut tämän, sulje khinkali-lautasliinan taikina ja jätä 30 minuuttia. Työnnä täyttöä. 500 grammassa jauhettua lihaa lisää kaksi lihaksikasta lihamyllyn läpi ja kaada lasillinen jäävettä tai liemiä. Täyttö imee nesteen hyvin. Se tulee märkä ja hieman viskoosi, mutta tiheä.

Toinen resepti khinkalille

Jauhot (puolet edellä kuvatussa menetelmässä ilmoitetusta määrästä) seulotaan liukastalla sekoitettuna suolan kanssa. Kaadamme lasin liemiä. Anna erillinen kulho ravistaa muna haarukalla ja lisätä sen "kraatteriin". Kun ripustat sitä, siirrä se pöytään, ripoteltu jauhot. Taikina ensin pitää hyvin kiinni käsistäsi. Siksi kämmenten tulisi myös kastua jauhot aika ajoin. Ensimmäisen, pisimmän, vaivaamisen jälkeen sinun on annettava testi levätä puolen tunnin kuluttua. Tänä aikana voit valmistaa täyttöä. Tämän jälkeen sinun on taikina taikina khinkalille, lisää jäljelle jäänyt jauhot ja vaivaa vielä kymmenen minuuttia tai neljäsosa tunnista. Pussien mallinnukseen on ryhdyttävä välittömästi.

Resepti # 3

Jotkut perheet lisäävät oliiviöljyä taikinaan. Joten se on vielä joustavampi. Ja muna tekee taikinan voimakkaaksi, niin että khinkalin keskeltä oleva liemi ei kaada ruoanlaittoon. Aloitamme vaivata samalla tavalla kuin edellisessä resepti. Siivilöi kulhoon ja puolikuutijauhoja. Tämä on puolet vaaditusta korosta. Kaadamme tl-suolaa. Sekoita ja muodostetaan tulivuori kraatterin kanssa. Siinä kaadetaan kaksi tai kolme keitto lusikkaa oliiviöljyä. Myös ajaa yksi kananmuna. Hitaasti vaurioitamme yhdellä kädellä, ja toiseksi aloitamme kylmän veden kaatamisen. Voit tehdä hieman eri tavalla. Suola liuotetaan etukäteen veteen ja laitetaan jäähtymään. Mutta tämä on merkityksetön ero. Kun saat homogeenisen ja pehmeän massan, peitä se pyyhkeellä ja jätä levätä puolen tunnin ajan. Tämän jälkeen, kuten khinkali nro 2 -kokeen resepti neuvoo, lisää jäljellä oleva jauho ja vaivaa se kymmeneksi minuutiksi. Mutta, toisin kuin edellinen menetelmä, emme jatka mallinnusta. Jälleen, peitä kolokki pyyhkeellä puoli tuntia. Tämän jälkeen me taas vaivaamme taikinan. Jos se silti tarttuu käsiisi, lisäämme jauhoja.

Rullaa taikina

Todelliset rakastajattaret, valmistaessasi kotitekoisia khinkalija, pudottavat taikinan jokaiseen laukkuun erikseen. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen on yksinkertaisesti kuorinta taikina paloja koko suuri mutteri kolobok. Tämä johtaa usein erilaisia khinkali. Voit turvautua toiseen tapaan: muodostamaan koko taikinan makkara, leikkaa se viipaleiksi puolentoista senttimetrin paksuiseksi. No, helpoin tapa on tapa, jolla tavallisesti tehdään ravioli tai vareniki. Rullaa taikina yhdellä ohutkerroksella ja käytä muotia leikattavien pyöreiden kakkujen leikkaamiseen. Ainoa ero on, että lasi ei ole lasi tai lasia, vaan lautanen. Pannukakkujen tulee olla suuria - halkaisijaltaan noin 10-12 senttimetriä (kuten CD-levy) - ja ohut, enintään kaksi millimetriä.

Muodostavat pussit

Canon vaatii emäntästä, että khinkalissa on vähintään 20 taitetta. Ja osa ammattitaitoisista työntekijöistä voi tuoda numeronsa 36: een! Miten veistää khinkali? Vaiheittainen resepti viittaa siihen, että ensin laitetaan ruokalusikallinen jauhettua lihaa tasaisen kakun keskelle. Seuraavaksi, kahdella sormella, ota ympyrän kaksi vastakkaista vartta ja liitä ne. Annamme khinkalille vähän ripustaa, jotta taikina ulottuu. Muistathan nyt, kuinka lapsikuvalle asetetaan harmonikka arkkiarkista. Tässä on sama periaate. Taittuvat nahat toistensa päähän, siirtämällä kakku ympyrässä. Täällä tarvitaan taitoa. Todennäköisesti ensimmäiset khinkali olet pilata, mutta lopulta taito tulee. Jotkut kokit yrittävät muodostaa aihioita eri tavalla. He yksinkertaisesti yhdistävät litteän kakun reunat yhteen ja kierrä pussi ruuvaamaan sen karkkia karkkia ympärille. Tämä menetelmä on helppo, mutta on olemassa vain yksi. Kattilassa, jossa on kiehuvaa vettä, pussi voi myös nopeasti purkaa, koska se oli ruuvattu.

ruoanlaitto

Valmistelu khinkali mitään erityistä ei ole erilainen. Ne kypsytetään samalla tavoin kuin tavalliset nyytit. Ainoa asia, älä heitä kiehuvaa suolaista vettä välittömästi kaikkiin tuotteisiin. Yhteydestä toisiinsa ne voivat tarttua yhteen, ja taikina voi repiä. Laske niitä yksi kerrallaan. Kun laukut tulevat, niiden on kiehua noin kuusi minuuttia. Laitoimme ne suurelle lautaselle, ripottele suurella mustapippurilla. Erikseen voit palvella tkemali-, satsebeli- tai cornel-kastiketta. Ja pullon hvanchkara ei satuttanut.

Miten syödä khinkali

Tämä ruokalaji on otettu vain kädet. Haarukalla varustetusta lävistyksestä lautasesta peräisin oleva liemi virtaa lautaselle ja ruoanlaitto khinkali on melko työläs prosessi, jotta tällainen barbarismi olisi mahdollista. Loppujen lopuksi lukuisat taitokset, jotka loivasti veistivät maatilan, ovat tae siitä, että taikina ei murtaudu. Syö khinkali niin. Ota häntä, kastele "perse" kastikkeessa (jos sellainen on) ja nibble. Sitten maukas, palava liemi putoaa suoraan suuhusi. No sitten syödä loput. Kortit voidaan lisätä levyn reunaan.