Thai kastike shirucha. Ruoanlaitto itse

Mikä on nimeltämme "Sriracha", joka on harvinaista korvillemme? Valitettavasti monet eivät edes kuullut tätä. Tätä kastiketta ei voida kutsua liian suosittuksi. Ja turhaan ...

Sharp-kastike sharari tuli meille thai-keittiön suhteellisen hiljattain, mutta onnistui kuitenkin valloittamaan puolet maailmasta tuohon aikaan. Nykyään se tarjoillaan itämaisissa ravintoloissa lihaa, kalaa ja äyriäisiä varten. Ja me otamme sen ja kypsennämme sen itse. Ja tarvittavat ainesosat löytyvät jokaisesta keittiöstä, vaikka tämä kuuma kastike syntyi maan toisella puolella.

Menestystarina kerrottuna 2: lla

Shirouchin kastike ilmestyi noin 80 vuotta sitten yhdessä pienessä thaimaalaisessa kylässä nimeltä Si Racha. Ja keittivät salaisesti Thanom Chakkapakin ystävilleen. He tykkäsivät hänen uuden kastikkeen niin paljon, että he suostuttivat häntä kokki sen myyntiin. Tämä idea inspiroi Thanomia ja kaksi vuotta myöhemmin uusi kastike voitti kaikki maan suosiohistoria. Vuonna 1984 Thaimaalainen Theparos osti Madame Chakkapakilta oikeudet tähän mausteeseen ja alkoi tuottaa sitä teollisessa mittakaavassa. Teknologia kuitenkin pysyi samana, ja vain luonnontuotteita käytettiin ruoanlaittoon.

Huomionarvoista on, että tämä tarina toistettiin sanan-sanalla Tyynenmeren toisella puolella. Daavid-kiina-vietnamilainen siirtotyöläinen toisti tämän kastikkeen melkein sanatarkasti ja alkoi myydä sitä tavernastaan. Ihmiset vain rakastuivat uuteen tuotteeseen! Pian alkoi tuottaa sarjassa valtioissa.

Teknologian perusta

Tärkeimmät ainesosat ovat muuttumattomat. Reseptin perusteena on valkosipuli, punainen kuppi pippuri, suola, sokeri, valkoinen etikka. Alkuperäisessä luonnollisen käymisen prosessi kestää kolme kuukautta. Emme kuitenkaan odota sitä kauan? Siksi nopeuttamme prosessia, yritämme säilyttää 10 päivän kuluessa.

Joten, tärkein tarvitsemamme ainesosa on chili. Ammattilaisten on suositeltavaa aloittaa vähemmän akuuteilla lajikkeilla. Esimerkiksi jalapeno tai serrano. Jälkeen, kun tuntuu teräväksi, voit jatkaa kokeiluja, mukaan lukien enemmän polttavia lajikkeita. Tarvitsemme myös suuren kapasiteetin, jossa käymisprosessi tapahtuu. Jopa tavallinen lasipurkki sopii. Lisäksi et voi tehdä ilman sekoitinta - et halua murskata ainesosia laastiin?

Tuotteiden osuus

Puolet litran kastikkeen valmistamiseen tarvitsemme seuraavia tuotteita:

• Pepper - 350 g;
• Valkosipuli - 3 hampaat;
• Sokeri (ruskea) - 2 rkl. L;
• Suolaa - 0,5 rkl. L;
• Valkoinen etikka - 65 ml.

Valmistetaan kastike shraracha

Resepti tarkoittaa fermentaatiota, jotta taudinaiheuttajan mikrofloora ei häiritse prosessia, pese huolellisesti kaikki ainesosat. Pesun jälkeen poista pippurin jalat (jätä siemeniä), kuori valkosipuli, murskele se suolalla ja sokerilla, kunnes tahnamaiset. Laitoimme liiman purkkiin niin, että se ei täytä yli puolta tilavuudesta. Kurkkulevyt voidaan peittää sideharsoilla tai kankaalla, jotta estetään pääsy ilmanvaihtoon. Kastike shirucha fermentaation aikana kasvaa merkittävästi tilavuudella.

Seuraavana päivänä pankin massa alkaa "pelata", heti huomaat kuplat. Fermentaation aikana kuumakastiketta sekoitetaan päivittäin puupellolla. Prosessi kestää noin viikon ja sitten hyvin hidas. Tämä osoittaa, että aika on tullut seuraavalle vaiheelle.

Nyt meidän on täysin estettävä fermentaatio, ja tässä autamme pöydän valkoista etikkaa. Jaa se 3 osaan ja lisää yksi päivässä. Voit lisätä ja viedä välittömästi kaikki tarvittavat määrät etikkaa, mutta tässä tapauksessa hän punnitsee pippurin ja valkosipulin tuoksut.

Kun olet lisännyt etikan viimeisen osan, odota muutama päivä ja siirry viimeiseen vaiheeseen. Jälleen kerran keskeytämme sekoittimen liimalla ja siirrämme sen hienon seulan läpi, joka auttaa silikonivälillä.

Vain kymmenen minuutin ajan kiehuu kastike pannulla. Tämä päästää eroon etikanäytteiden jäännöksistä ja tuo johdonmukaisuuden täydellisyyteen.

Miten chili-kastiketta (shirucha) käytetään ruoanlaittoon

Kastikkeen hapan-makea maku sopii täydellisesti mereneläviä ja paistettua kalaa. Ei paha se lähestyy ja lihaa, erityisesti paistettua ja paistettua hiiltä. Toista shirujaa voidaan käyttää myös monimutkaisempien kastikkeiden, kastikkeiden ja morssien ainesosina.

Ja tietenkään emme voi jättää huomiotta, että tätä kastiketta käytetään alkoholipitoisten cocktaileiden valmistukseen. Hän antaa drinkille epätavallisia teräviä muistiinpanoja. He voivat esimerkiksi korvata Tabascon cocktailin "Bloody Mary".