Vegaani juusto: sen koostumus ja resepti

Niille, jotka yrittävät välttää käyttöä eläintuotteiden, vegaani juusto voi olla sopiva vaihtoehto. Tämä tuote voi olla hyötyä myös niille, joilla on ongelmia laktoosi-intoleranssi tai allergia maitoproteiinia.

Vegaani juusto: kokoonpano ja toisin kuin maitoa

Miten se eroaa "todellinen"? Luonnollinen juusto on valmistettu yhdistämällä maitoproteiinit (kaseiini) yhdistelmä kalsium- ja entsyymin (juoksete, esimerkiksi). Sitten happamuus nostetaan erityisellä maitohappobakteeriviljelmän, joka muuntaa sokeri (laktoosi) happoon. Konsolidoitu proteiini (rahka) leikkaus ja sitten kuumennettiin vapauttamisen helpottamiseksi kosteus, siten että kiinteä aine erotetaan nestefaasista. Tuloksena juusto voi edellyttää muutoksia proteiinin ikääntymisen aikana, ja sen seurauksena on kuvioita ja aromit ikääntymiseen liittyviä tuote.

Mikä on juustoa?

Kansainvälisten standardien mukaisesti, juusto - on tuore kypsytetty kiinteää tai puolikiinteää tuotetta, jossa suhde heraproteiini / kaseiini-suhde ei ylitä saatu maito. Juustoa valmistaa useilla tavoilla:

• saostamalla (kokonaan tai osittain) on seuraavia raaka-aineita: maitoa (koko tai rasvatonta kokonaan tai osittain), kerma, hera kerma, tai piimä, toiminnan kautta juoksutteen tai muulla sopivalla koaguloivan aineita, ja osittain heran poistamisen;

• käsittely-teknologioita, kuten maidon koagulointi ja / tai materiaalit johdetut, joka saatiin lopullinen tuote, jolla on samanlaiset fysikaaliset, kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet (niin kutsuttu "juusto tuote").

Vegan juusto - .. Se on vain vakauttaminen proteiinin massan pähkinät, kookos, pavut, jne. Jotta happamuus sen valmistuksessa on myös mahdollista käyttää maitohappobakteereja. Saat vankemman vegaani juusto tulisi käyttää emulgointiaineita, öljyjä ja paksunnosaineet.

Vakauttaminen tässä tapauksessa - se on yksinkertaisesti kysymys tiivistetään ja proteiinien, toisin kuin esillä oleva juusto fyysinen yhteys proteiinien kasvi- suoritusmuodossa offline-tilassa. Juusto käy läpi luonnollista kypsymistä että proteiinit tehdä todellinen tuote, joten se ei ole sama hienostunut maku ja tuoksu. Tietenkin on kiinteä tuote, ja vegaani juusto sulaa, mutta sen rakenne on edelleen hyvin erilainen kuin maidosta.

Miten se toimii?

Prosessi on todella yksinkertainen ja sisältää valmistelussa luonnollinen bakteeri, joka voi luoda itse viljasta. Lisäksi, tarvitaan proteiinin lähde, kuten mutterin tai papu perusteella. Yksi parhaista vaihtoehdoista on cashew.

Jyvät antaa itää sisällä päivässä tai niin, ja sitten annetaan käydä luonnollisesti esiintyvien mikro-organismien ne sisältävät. Noin 3 päivää joudut melko terävä neste luonnollinen maitohappobakteereja, valmis käydä proteiinia, ja hän tekee vegaani juustoa.

Kun olet luonut luonnollisen bakteerit "starter", voit valmistaa juustoa cashew. Tämä tehdään liottamalla cashew vedessä 6-8 tunnin ajan, jotta ne pehmenevät. Kun tämä on tehty, sinun täytyy jauhaa mutterit tasaiseksi massaksi, lisää sitten "starter", ja laittaa kaiken tuulenpitävä paikassa huoneenlämmössä. Tuote on ilmastoitava 2-3 päivää, riippuen halutun maun. Saada juusto sulanut vegaani täytyy lisätä enemmän öljyä, kuten kookosöljy.

Tämän ajan jälkeen, pähkinän juusto on miellyttävä terävä maku johtuu fermentoitu sokerit uutetaan cashew. Näin ollen mikä tahansa pähkinöitä tai siemeniä voidaan valmistaa. Siten joukossa raaka foodists suosittu juusto auringonkukansiemeniä. Vaikka lopetat valinnan mukaan cashew, ja tässä tapauksessa ei voi olla erilaisia juustoja siitä.

Vegaaneille väittävät, että voit luoda paljon enemmän vaihtoehtoja käyttämällä tätä valmistautunut "juusto" perusta. Kuten edellä mainittiin, vegaani juustoa, mitään todellista kemiallista vakauttamista. Kehittyneempiä tuotelaadun kuitenkin tarvitse lisätä öljyt, sakeutusaineita ja muita lisäaineita saavuttaa rakenne ja ominaisuudet todellinen juustoa.

Menetelmä juuston ydin vegaani

Jos vältä eläintuotteiden, voit huoletta unohtaa maitoa ja juoksetteen juuston. Lisäksi käyttämällä vegaani vaihtoehtoja, opit tekemään oman "Koti" bakteeriviljely. Tämä on hyvin samanlainen "starter" esillä luonnollinen suolavedessä tai hapankaali.

Tarvitset:

• 2 kuppia raaka suolatonta cashew;
• noin 1-1,5 tahansa lasi jyvät (joka kykenee itävyys);
• Suola - hyppysellinen.

Vegaani juusto: resepti

Ensimmäinen asia on kiinnitettävä huomiota sokeri osa cashew ja suunnitelman sokerin käymisen. Siksi sinun on kypsä pähkinät.

Sitten sinun täytyy luoda ympäristö bakteerien kasvua. Voit tehdä tämän, voit käyttää mitä tahansa viljaa - kaikki lajikkeet vehnän, ohran ja niin edelleen. Mitä tahansa näistä viljelmistä sisältää oman luonnollisen bakteerikanta.

Voit päästä näihin mikro-organismeihin muokkaamalla vilja: kerrata läpi ja peitä vedellä. Liotuksen jälkeen ja huuhtelu kulttuuri muutaman päivän näet pikku ituja alkaa muodostua. Tämä on luonnollinen prosessi kaikissa jyvät / siemenet, kasvit, ja kun se tapahtuu - tärkkelyksen niissä muuttuu edullisemmaksi ruokaa bakteereille.

Vilja voi olla kaupallisesti saatavilla useimmissa luontaistuotekaupoista tai viljelijät. Heti kun se alkaa kasvaa, sinun täytyy laittaa sen purkkiin vedellä ja säilytettiin huoneenlämmössä 2-3 päivää.

Huomaat, että pinnalla joidenkin kuplia muodostuu, sekä tuntea jyrkkä muutos haju. Tämä on seurausta käymisen papuja ja moninkertaistuminen maitohappobakteerien. Tämän seurauksena sinulla on käynnistin sokereiden vuonna cashew, joka luo miellyttävän terävän maku, joka on läsnä juustoa. Joten sinun täytyy yrittää tätä paljon makua.

Heti kun neste on hieman mausteinen, aseta purkki jääkaapissa hidastaa prosessia. Tämä mahdollistaa hapattaa muutaman viikon pysyä aktiivisena.

Luomassa juuston

Jyrkkä 2 kuppia cashew kylmässä vedessä 6-8 tuntia. Sitten sinun täytyy varovasti kuivaa pähkinät ja siirtyisivät tehosekoittimeen kuppiin.

Lisätään noin 1/4 cup tai puoli "Starter" ja syke kunnes yhtenäinen tahna. Aluksi, lisäämällä vettä tarvitaan - lisää hänen läsnä vain määrinä, jossa se on tarpeen pehmeä koostumus seoksen. Laita valmiiksi pasta valmisteltuun astiaan ja hyvin, jopa reunat.

Käymisen

Nyt sinun tarvitsee - se on hieman aikaa tuulenpitävä paikassa. On myös tärkeää säilyttää tasaisen noin huoneen lämpötilassa (18-22 astetta).

Alatte huomata, että noin 2 päivän jälkeen tuoksu makea paste tulee akuutti. Tämä johtuu siitä, että maitohappobakteerit, että olet kasvanut in "starter", koska ne muuttavat sokerin tahnaksi cashew maitohapoksi. Tämä käyminen voi kestää niin kauan kuin et pidä makua tai hajua tuotteen. Jotkut pitävät tasapainoisen happo, kun taas toiset haluavat hieman makeampi.

Loppuun Keitossa

Toisin sanoen, kun vegaani juustoa löydät "oikeus" maku, siirtää sen jääkaappiin. Jos samalla näyttää siltä, että se on liian kuiva, voit lisätä hieman nestettä ennen jäähdytystä. Lisäksi sitruunamehua voi joskus lisätä mukavan raikas tuoksu.

Jälkeen cashew juusto on valmis, voit jättää sen kulhoon muodossa "leviää", tai rullata haluttuun muotoon. Lisäksi on mahdollista lisätä yrttejä tai mausteita. Valita sopiva maku, on suositeltavaa kiinnittää huomiota vegaani juustoa Volko Molko. Myynti on olemassa suuri määrä lajeja ja varianttien eri mausteet. Prosessi lopullisen "kypsymisen" kestää kaksi viikkoa jääkaapissa. Yksinkertaisesti kääri tuote hengittävän kalvon ja säilytä sitä suljetussa muoviastiassa.