Kakku "leikkurit": resepti

Ranskan kakku "Frese» (fraisier), reseptit jotka nyt tehty erilaisia muunnoksia, ensiesiintyminen aikaan kuningas Ludvig XIV. Intemperate hallitsija jonka viideskymmenes elinvuoden sai vakavia ongelmia. Siksi hänen henkilökohtainen konsultti ravitsemusterapeutin (sekä vakoojana) neuvoi häntä ihme marja jälkiruoka - mansikoita. Nimi tämän lääkärin Antuanom De Frese. 1714 puutarhassa Versailles kerätty ensimmäisen mansikka sato, johon paikallinen "Michurinists" kasvanut metsämansikoita. Ja tämä marja on saanut nimensä ravitsemusterapeutin - fraise. Tietenkin syötetään kuningas-gourmet yksinkertaisesti "alasti" mansikka kokki ei uskaltanut. Mutta hän käytti sitä tärkein ainesosa kakun. Näin syntyi yksi mestariteos ranskalaisen keittiön - "Freesia". Resepti sen valmisteluun kerromme emännät tässä artikkelissa.

leipoa keksi

Kolme munaa erottaa valkoiset päässä keltuaiset. Jatka sitten kuten vaivaamista Pikkuleivistä. Proteiinit vispilä ripaus suolaa. Vähitellen tankata sata grammaa sokeria. Määritellään suurin nopeus sekoittimen tekijöiksi ja vispilä proteiinien muodostamiseksi kiiltävä ja vakaa huiput. Munankeltuainen, sekoita hyvin jauhot (50 g), tärkkelyksestä (kaksikymmentäviisi g) ja tl leivinjauhetta. On sallittua lisätä pussi vaniljasokeria. Varovasti yhdistää proteiini ja keltuainen massa. Vaivaa lusikalla ympyrän aina yhteen suuntaan ja ylhäältä alas. Kaksi leivinpellit täynnä leivinpaperin. Levittää niitä tasaisesti Pikkuleivistä. Kakku "Freesia", resepti jonka esitämme, siihen käytetään neliön kakkuja. Heidän täytyy leipoa seitsemästä kymmeneen minuuttia 180 asteessa. Anna jäähtyä täysin kakkuja. Periaatteessa voit käyttää kierroksen halkaistun muotin, kakkuja. Tässä tapauksessa pohja täynnä paperia, ja reunat voiteluöljyn ja sirotellaan jauhoja. Kun paistat Pikkuleivistä voi avata uunin luukkua tai sakkaa pudota. Mutta kun ne ovat valmiita, hieman avata mikroaaltouunin. Anna seistä siellä tyhjällä kymmenen minuuttia.

Making kerma "Muslin"

Kakku "Freesia" resepti määrätään Päällemaalattavissa erityistä kerma kutsutaan "musliini". Hän näyttää vaniljakastike.

Kiehauta kaksisataa millilitraa maitoa. Anna jäähtyä huoneen lämpötilaan. Kolme kananmunissa, ehkä lasi sokeria. Huolellisesti liukenevat massaan ja kuusikymmentä grammaa tärkkelyksestä ostuzhennoy maitoa. Kaksisataa millilitraa maitoa kiehauta. Kaatamalla kuuma massa. Sitten laittaa pannulla miedolla lämmöllä ja pitää niin, kaikki samalla sekoittaen lusikalla kunnes neste sakenee. Poistaa lämpöä ja anna jäähtyä hieman. Lisää sitten puoli pakettia (sata grammaa) voita ja vzobem. Odota, kunnes kerma on täysin jäähtynyt. Lisää loput puoli öljyn paketin. Toinen vzobem kertaa.

ruoanlaitto siirappi

Keksien olleet hieman kuivaa, me liottaa kakkuja. Laitoimme tuleen potin sataan grammaan vettä. Kuten lämmitys on kaataa sokeria. Yleensä meillä pitäisi liuottaa seitsemänkymmentäviisi grammaa makea hiekkaa. Hyvin keitetään vedessä - yhteensä noin viisi minuuttia. Anna jäähtyä täysin siirappia. Lisää se lasillinen mansikka likööri. Taittaa kakku "Freesian" resepti suosittelee pyöreä muoto 20-25 cm halkaisijaltaan. Leikkaa kakku niin, että ne sopivat tähän rakoon. Kyllästää niiden siirappi. Seitsemänsataa grammaa mansikoita My, poista varsi. Osa marjoista halkaistaan ja levitetään tiukasti vierustat lomakkeella. Jäljellä olevat mansikka murokeksi levitä pohjalle. Hyvä levitettävän voiteen (suurin osa sen puoli tai jopa kaksi kolmasosaa). Peitä toinen Korzh. Voitelee ja loput kermasta. Ja poista meidän mestariteos jääkaappiin kolmeksi tunniksi.

kakun koristeluun

Tältä osin kokkeja mielipiteet eroavat. Kakku oli koristeltu ensimmäinen "Freesia"? Resepti on hiljaa siitä. Mutta monet kulinaristit ei suositella ylikuormittaa herkkä maku kakku sokeria tahna. Sanotaan, että maku mansikka hyvin sopusoinnussa raastettua suklaata. Monissa pasteija "Freesia" on valmistettu jogurtti lasite. Se on hyvin yksinkertainen tehdä. Jätä asennuksen aikana hieman siirappia kakkua ja mansikoita. Pyuriruem marjat, lisää siirappi ja muutama tippa sitruunamehua. Kaikki tämä sekoitetaan kaksi ruokalusikallista paksu ja rasvaa maustamatonta jogurttia ilman täyteainetta. Liukeneva viisi grammaa gelatiinia pieneen määrään vettä. Lisää seokseen ja antaa "nappaa". Kaada hyytelömäinen massa alkuun kakku.

Muutokset: keksi zhenuaz

Monet kondiittorit telineissä niiden aivot, miten ruokaa Ranskan kakku "Freesia" tarkempia. Siksi yhdessä klassinen resepti, on muutoksia. Yksi niistä on Pikkuleivistä zhenuaz. Hänen resepti kehitettiin Genovassa, siksi sen nimi. Jakaminen kulhoon kolme munaa, lisäämään kaksi uutta keltuaiset. Jäljellä olevat proteiinit pitää piilottaa jääkaapissa - ne voi leipoa herkkä marenki kakun koristeluun. Vatkaa munat ja laita ne vesihauteessa. 120 grammaa sokeria nukahtaa. Vatkaa vispilä viisi minuuttia. Massan tulisi kirkastaa. Poista lämpöä, vaihda vispilä ja sekoitin suurella nopeudella, ehkä vielä viisi minuuttia. Kun massa kasvaa kolme kertaa, kaada lusikallinen sulatettu voi ja seulottiin 120 grammaa jauhoja. Sekoita taikina. Zhenuaz keksi paistetaan uunissa 170 ° ^C: ssa noin kaksikymmentä minuuttia.

Italian marenki

Reseptit "Freesia" tulvillaan erilaisia voiteita, jotka voit koristella kakku. Mutta alle Sokerikakun zhenuaz paras marenki. Sitä kutsutaan joskus proteiini kerma. Valmistaa sitä, sinun täytyy kaataa neljäkymmentä millilitraa vettä satakaksikymmentä grammaa sokeria ja laittaa kattilassa keskilämmöllä. Seuraavaksi täytyy kokki marenki neljän pyöreämpi. Yksi mies herättää siirappi sokeria perse ja karamellisokeria, ja kaksi muuta piiskaa valkuaiset kiiltäviksi huiput ja kestäviä. Siirappi on valmis, kun se on pisara lasi kylmää veteen liukenemattomia, ja muunnetaan pehmeä muovinen pallo, joka voidaan kääriä sormet. Edelleen whipping sekoitin proteiineja. Kaada vähitellen kiehuvaa siirappia. Beat kaksi minuuttia. Tällaiset marenki paksu, pehmeä koostumus hyvin säilyttävät muotonsa eivätkä ne erotu.

Muutos: manteli keksi

Ranskalainen tulee ulos herkullisen kakun mansikoilla "Freesia" jos me leipoa kakkuja hieman eri tavalla. Kolme proteiineja, joilla vispilällä 30 grammaa sokeria kiintoaineiden piikkien poistamiseksi jääkaapissa. Yksi muna ja kaksi keltuaiset jauhettiin 65 grammaa tomusokeria. Lisää 65 g manteli ja 25 grammaa vehnäjauhoja. Beat noin kymmenen minuuttia. Massa tumma ja paksu pitäisi kääntyä nesteeksi, ilmaa ja valoa. Huolellisesti, lapaluu, työskentelevät alhaalta ylös ja kyljistä kohti keskustaa, sekoita lisää vatkattu muna valkoiset. Paista kuumassa uunissa noin viidentoista minuutin ajan lämpötilassa 180 ^° C Korzhi olisi merkittävästi lopen ja seredinka - lopettaa keväällä. Keksit tulisi olla täysin jäähtynyt.

Mansikkakakku pistaasi kerma "Freesia"

Laadimme kaksi kakkuja. Heille, voit sekoittaa herkin manteli Pikkuleivistä. Jos et voi ostaa valmiina pistaasi liitä, sinun täytyy ostaa sata grammaa puhdistettua suolatonta pähkinöitä. Täyttää ne kiehuvaan veteen. Kolme minuuttia myöhemmin, vesi voidaan tyhjentää. Pistaasimantelit ovat sitten helppo puhdistaa iholta. Sitten kuivattu niitä uunissa noin kymmenen minuuttia 180 asteessa. Sen jälkeen Peremel pähkinät jauhoksi tl tomusokeria. Sekoitettiin 25 grammaa manteli jauhetta. Viisikymmentä grammaa sokeria liuotettiin kiehuvaan veteen kaksi lusikkaa. Tämä siirappi kaadettiin mutterin yhdistelmä. Hieroa. Haju manteliesanssia tipoittain. Pistaasi tahna , beat kanssa valmiiksi vaniljakastike ja lisää voi. Seuraava - konttoritekniikan. Emäntä on koota ja koristella herkullinen jälkiruoka. Hyvää ruokahalua!