Kuinka kokata tkemali-kastike ohdakkeesta

Kaikkea meistä olemme georgialaisia, mutta monet ihmiset pitävät tkemali-kastikeista . Ainoastaan tämän mausteen maku kykenee ajamaan sinut hulluksi. Ehdottomasti mikä tahansa liha, jos se tarjoillaan tällaisella kastikkeella, saa unohtumattoman, ehdottoman hienon maun ...

Todellinen georgialainen mauste valmistetaan "tkemali" lajikkeen luumuista . Kuitenkin Venäjällä se ei kasva, ja on tarpeen päästä ulos. Me valmistamme tkemaliä vuorosta, jota monet kasvavat puutarhoissa ja mökeissä. Periaatteessa voit käyttää mitä tahansa luumua, tärkeintä on, että ne eivät ole erityisen makeat ja kypsät.

Ainekset, joita tarvitsemme: luumut, kuumat paprikat (mieluiten suoraan sängystä), valkosipuli, paprika, vihreät tilli, korianteri, minttu (ehkä kaikkien tai minkä tahansa niistä), korianteri, suola ja sokeri.

Valmistaaksesi tkemaliin piikkeistä lisätään kaikenlaisia tuoksuvia yrttejä melko vähän ja vain niitä, jotka pidät. Ensin me kiehutamme luumuja. Niitä ei saa poistaa. On parempi leikata hieman ja poistaa kaikki oksat. Vihreästä, teemme pari rypäleterttua ja panemme ne pannun pohjaan - lisäämään makua. Kastikkeessa sinun on lisättävä melko vähän vihreää, jotta väri ei heikkene. Kaada vähän vettä (maksimilasi kutakin kilogrammaa hedelmää kohden tai ehkä vähemmän - riippuen altaan pehmeydestä) tkemalissamme vuorosta, niin että se ei tartu kiinni ja aseta tulta. Kiehauta vähän lämpöä kunnes pehmeä, sekoita ajoittain. Kun marjat alkavat kehittyä sellaisenaan - voit sammuttaa sen. Liian liian kiehuvaa ei ole tarpeen!

Seuraavaksi pyyhi pesuallas. Valkaisu auttaa meitä, mutta laiska ihmiset voivat käyttää tehosekoitinta tai lihamyllyä, vaikka klassinen versio merkitsee manuaalista työtä. Let's tyhjennä mehua hieman. Vihertäjä heitti heti pois.

Noin 8 minuutin kuluttua, kun suurin osa nesteestä on jo tyhjentynyt, järjestämme uudelleen käärepaperin, jossa tulevamme tkemali kastike kääntyy, toiseen astiaan ja anna sen jäähtyä. Erotettua mehua ei kaata, se voi silti olla kätevä.

Jos massamme volyymi on suuri, on parempi jakaa se osiin, jotka pyyhkivät sen helpommin. Laitoimme kumihanskat, jotka on aiemmin pesty astianpesuaineella, joten ei ole hajua. Pyyhi käsin painamalla pyöreää liikettä. Lopulta on vielä kourallinen kaura, kuori ja perunamuusia.

Seuraavaksi, meidän tkemali puolestaan, lisää mausteet. Ensinnäkin, suolaa, kaada sokeria ja annettava seistä, kunnes se on täysin liuennut. Otetaan tehosekoitin, jauhetaan pippuria ja valkosipulia. Lisää sitten vihreät niille.

Kaada perunamme pannuun, mieluiten alumiiniksi, sillä kastike polttaa. Lisäämme siihen vähän mehua, niin että kastike muuttuu hieman nestemäisemmäksi kuin kastike. Laitoimme tulen, lisätään korianteria sekä punaista pippuria ja vihreää kermavaahtoa.

Esittelemme kaikki mausteet vähitellen, jatkuvasti sekoittaen ja yrittäen. Tarvittaessa voit vielä lisätä sokeria ja suolaa. Tuomme massamme kiehuvaksi ja pidämme tulessa vielä kahdeksan minuutin ajan, sekoittaen hyvin aktiivisesti, erityisesti pohjasta. Ja se on kaikki!

Säilytä tkemali kastike piikistä, jonka resepti on kuvattu edellä, mieluiten viileässä paikassa.