Ranskan pie "Tarte Tatin" omenat: resepti

On monia reseptejä, jotka ovat ilmestyneet "sattumalta" tai "vahingossa kokki." Näitä ovat Tarte Tatin omenoita. Tämä herkullinen ranskalaisia leivonnaisia on paitsi miellyttävää syödä. Historia sen alkuperä on myös erittäin mielenkiintoinen. Kerromme miten kokki pelkällä epähuomiossa, uudenlaisen Charlotte. Mutta nyt, kehotamme teitä seuraamaan esimerkkiämme ja varautumaan herkullinen ranskalainen jälkiruoka. Stop! Nyt kutsumme sitä, että ei ole täysin oikea, sillä sata vuotta sen olemassaolosta, on hankkinut useita muunnelmia hapokas. Nykyään se on keitetty sipulia ja kinkkua, tomaattia, munakoisoa ja muita vihanneksia. Ja hedelmät - päärynät, persikat, luumut.

Historia tatin sisaret

Etäisyydellä sata liigoja Pariisista on pieni kaupunki Lamotte-Beuvron. Kukaan ei muista tarkalleen, kun perhe avasi Tatin Solognen pihalla istua sen lähiöissä, missä se oli mahdollista saada paitsi majoitusta, mutta myös syödä tietä. Kuitenkin tiedetään, että vuonna 1888 tämä motelli hoitaa kaksi siskoa. Caroline tatin vastasi huoneissa, ja hänen sisarensa Stephanie - ravintoloita. Kuuluisa tarte ilmestyi kymmenen vuotta myöhemmin, vuonna 1898, keskellä metsästyskauden. Ravintolassa oli täynnä vierailijoita, ja hengästynyt Stephanie kiire unohdin laittaa pohjalle paistaminen taikina. Omenat uunissa zakaramelizirovalis hyvin. Ymmärtämättä hänen virhe, Stephanie peitetty hedelmä taikina, kakku lähetetään dogotovku ja myöhemmin kääntyi. Vierailijat piti ravintola niin epäsovinnainen kakku-Shifter, että kokki on tietoisesti päättänyt toistaa virhettä. Kulinaarinen mestariteos nimi oli sen tekijä. Hänen maineensa ristissä rajoja, ja me tiedämme sen nimisenä Ranskan kakku "Tarte Tatin» (tarte tatin).

"Ainoa vetovoima" Lamotte-Beuvron

Keksinnön Stephanie lyhyesti oli paikallinen salainen. Hotelli tarjoaa matkustajat matkustavat pääkaupunkiin ja takaisin, niin monet turistit ovat maistaneet ja arvostettu omena "tuulesta taakse" - tarte tatin. Pian kuulin siitä ja pariisilainen ravintoloitsija Louis Vodabl. Hänellä oli suuri halu riippumatta oli saada resepti tarte. Mutta Stefani Taten oli järkkymätön. Sitten hän lähti huijata. Chef "Maxim" ravintola omistama Vodablyu, palkata piika Tatin vuonna puutarhurit. Hän vakoilla Stephanie valmistelee hänen kuuluisa kakku ja myöhemmin toistettu sen omassa keittiössä. Valikossa "Maxim" piirakka Tarte Tatin omenoita on läsnä tähän päivään. Mutta kunniaa kaupungin Lamotte-Beuvron tästä ei himmeänä, ja vain kasvoi vielä kovempaa. Pääkaupungin herkkusuut eivät pelkää mennä pitkälle nauttia Tarte des Demoiselles Tatin - «tarte tatin kaksi nuorta naista." Nyt palautettu rakennuksessa isännöi jäseniä veljeskunnan ihailijoita tämän mestariteos. Sikäli kuin museovierailu näkyy vierailijoille puuhella koristeltu sinisellä laatat, joka leivottiin ensisijaisesti Tarton. Houkutella matkailijoita, paikalliset kokit tekevät ihmeitä. Niin siellä oli suurin historiassa Tarte Tatin omenoita, joiden halkaisija on kaksi ja puoli metriä. Keittiömestarit kumosi tämän luomisen, se on edelleen mysteeri.

Ainekset tarte

Tämä omenapiirakka sen klassinen versio on leivottu epätavallinen testi. Se näytti olevan hilseilevä, mutta niitä on paljon helpompaa. Mutta tärkein kohokohta jälkiruoka ei ollut ilmaa ja valoa taikina, eli täyte. Siksi päähuomio on kiinnitettävä ja karamelli omenat. Ensimmäinen - hyvin oikukas voi palaa hieman muutamassa sekunnissa. Omenat pahempi. Et koskaan tiedä läpi, miten he käyttäytyvät uunissa. Antaa liikaa mehua - se liota taikina, jälkiruoka näyttää puuroa. Liian kuiva, liian, ei toimi. Hapan? Voi ei! Jos haluat leipoa klassinen tarte tatin omenat resepti käskee ottamaan omenalajikkeiden "juoksetetta". Mutta monet kokit ei ole mitään sitä vastaan, ja muut lajikkeet. Tärkeintä, että he olivat kiinteämaltoisia ja makea. Sovi "Gala Royale", "Golden" ja jopa "Antonovka". Mitä tulee karamelli, sitten sen tuotannon täytyy ottaa nyt voita, sokeria, kaneli ja vanilja.

Tarte tatin: lehtitaikina

Kuoritut omenat tiedetään nopeasti mustata ilmaan. Siksi alamme valmistella pie taikina. Klassinen resepti vaatii vain kerrostettu perusteella ja mikään muu. Tietenkin, omenoita keksi on myös erittäin maukasta. Käyttövalmis lehtitaikina on melko yksinkertainen. Mutta se on jonkin verran tietyn annoksen, ei kuuluisan ranskalaisen tarte tatin. Testiä varten tarvitsemme 150 grammaa voita. Sen täytyy olla hyvin kylmä, joten sinun täytyy laittaa tietyn summan muutamaksi minuutiksi pakastimeen. Kaksisataa viisikymmentä grammaa jauhoja käydä läpi siivilän pöydälle. Lisätä tl sokeria ja ripaus suolaa, sekoita hyvin. Otimme esiin voita ja nopeasti, kunnes se on lämmennyt, sechem pieniksi kuutioiksi. Sormet alkavat sekoita se jauhojen. Pitäisi saada paljon hienoa murusia. Lisää munankeltuainen ja yksi tai kaksi ruokalusikallista jäävettä. Vaivata kunnes homogeeninen taikina. Ro pulla, kääri se muovikelmu ja laita ne jääkaappiin puoleksi tunniksi. Mutta käsi sydämelle, jälkiruoka ei menetä mitään, jos käytät kerros lehtitaikina valmiina.

Valmistamiseksi, karamelli

Jotta leipoa omena tarte tatin, sinun täytyy olla pannulla, joka voidaan laittaa uuniin. On myös toivottavaa, että se on tarttumaton pinnoite. Caramel olisi hieman katkera, joten on tärkeää, ettei menetä hetkeäkään. Kestää noin kilon omenoita. Esteettisen ulkonäön piirakka, on toivottavaa, että ne olivat samankokoisia. Puhdista omenat, poista ydin ja leikkaa viipaleiksi. Jotta ei pimentynyt lihaa, ripottele hedelmistä sitruunamehulla. Laita kuiva paistinpannu yli kuumuudelle. Kaada viisi ruokalusikallista sokeria. Kun se alkaa liueta ja vapauttaa kuplia, lisätään 120 grammaa voita, vanilja ja kaneli (neljäsosa tl). Sinun täytyy huolellisesti sekoittua Caramel saa ylikuumentaa. Poistaa lämpöä tarvitaan silloin, kun massa tulee vaalean ruskea väri, ja ilmassa tuulahdus poltettua sokeria. Pysäyttämään lämpökäsittely, kokit kehotetaan asettamaan astia pyyhe liottaa kylmässä vedessä.

Toinen resepti karamellin

Voit tehdä helpommaksi. Ensinnäkin Sulata voi ja lisää tietyn määrän sokeria, kanelia ja vaniljaa. Tekemällä näin säästät hänet mahdollisesta koko keppi karkkia. Cook, sekoittaen noin viisi minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes seos muuttuu miellyttävää kullanruskea väri. On myös hyvin yksinkertainen resepti, joka Karamellisoitumisen esiintyy jo uunissa. Ota vuokaan tiheään preparaatti se öljyllä, ripottele sokeri, kaneli ja vanilja, omena levisi, testi peitekerros. Lähetämme pannulla uuniin ja käännä valmiin tuotteen. Mutta se ei ole Tarte Tatin omenoita. Resepti klassisia annoksia ei salli mitään poikkeamia kaanoniin omenoita Karamellisoitumisen pitäisi tapahtua lautaselle.

muuttamisesta kakku

Siirrymme seuraavaan vaiheeseen. Nyt meillä on vaikean Karamellisoitumisen omenoita. Ota kattila liedeltä ja levittää n hedelmä- piirissä, niin että ne luovat ulkonäkö "asteikot". Jälleen laita pannu pieni tulipalo, ja omenat ja ripottele hieman sokeria ja kanelia. Hedelmämehu pitäisi laittaa, mikä on hieman laimentamalla karamelli. Neste tulisi kattaa omenat, jotta ne liottaa siirappia. Valmistaudu tietenkään ole sekoittaen jottei rikkoa kuvio, jossa on varttitunnin. Sammuta palo liesi ja valo uunissa. Apple tarte tatin tullaan paistetaan lämpötilassa 220 astetta.

Valmistamiseksi kakku-vaihdokas

Kun hedelmät karamelli hieman viileä, ripottele työtasolle jauhoja ja Kauli taikina. Sen pitäisi osoittautua ei kovin paljon. Pidämme säiliö koko on hieman suurempi kuin vuokaan. Peitä omenat testi. Ulkonevat reunat nosta sisälle. Haarukka tehdä muutaman reikiä taikina uunissa ei ole kupla. Paista tarte tatin omenat noin neljäkymmentä minuuttia. Me käännä kuuma kakku lautaselle.

rehu

Tarjoile Changeling, on muistettava, että maun. Klassikoita genre sanelee syövät kuuma säestyksellä omena- tai kevyt punaviini. Missään tapauksessa ei saa lämmittää Tarte tatin omenat mikroaaltouunissa - se on haitallista makua. Parempi vain laittaa kymmenen minuuttia uunissa miedolla lämmöllä. Tai Noudata esimerkin Ranskan. Pieni kannu kaataa 125 ml Calvados, vähän lämpöä sen yli tulipalo, sitten hehkutetaan ja kaada kakku. Sisaret tatin tarjoillaan lämpimänä kirpeä makea smetanaa. Pariisilaistyyliin ravintolat ovat siirtyneet pois tästä maakuntien tavalla. Usein löydät kehystetty torttu kermavaahtoa tai jopa esimerkiksi Wienin omenapiirakkaa ja vaniljajäätelöä. Joskus se ei ole flambiruyut calvados ja muut vahvat alkoholia. Mutta miten esittää kuuluisan hapokas ja juoma - sinä päätät.