Champagne (viini). Samppanja ja kuohuviinit

Samppanja Viini - alkoholijuomaa, jota ilman kustannuksia, ei grand juhla, häistä juhla ja päättyen uudenvuoden. Jumalallisen maku eikä vailla makua Päät kääntyvät kauniiden naisten kaikissa maissa. Kuitenkin myös miehet rakastavat siemailla samppanjaa viinimessut liittänyt sen ylellisyyttä ja vaurautta, ja mikä tärkeintä - loma.

Millainen juoma - samppanjaa, jonka hinta voi olla jopa 17625 dollaria per pullo? Katsotaanpa oppia tämän maailmankuulun alkoholia kaikkea - historiasta ja päättyen Lajikeluettelon.

Käsityöläiset maakunnassa

Historiaan ainutlaatuista juomaa alkoi noin 350 vuotta sitten, Champagnen alueella, joka sijaitsee Koillis-Ranskassa. Hedelmällinen maa viljelyalan rypäleet, joka meni paitsi vientiin myös tammitynnyreissä myöhemmin muuttua tuoksuva viini. Ensimmäinen, viinivalmistajat Champagne valmistetaan yksinomaan punaviiniä, täysin välittämättä vaaleanpunainen ja valkoinen.

Viini on luonnetta

Erikoista punaviiniä viinitarhat Champagne oli, että he selittämättömästi saa hieman hiilihappoa. Kuplat antoi juoda ainutlaatuinen maku, keveys ja herkkä maku. Kuitenkin, koska niiden viinien tuli vaiheessa jälkikäyminen, jolloin tynnyrit, jolloin sitä säilytettiin, kirjaimellisesti revitty palasiksi. Verensiirtoon lasiastioissa voi myöskään tallentaa tilanne - seiniä ei kestäisi niin suuria paineita. lempinimeltään "paholainen" hänen "räjähtävyys" samppanjaa viiniä.

Sää-tuhma

Viininviljelijöiden menetettiin arvaamalla syy tällaiseen outo prosessi, joka tapahtui niiden tuotteita, ja ovat tulleet vain yhteen johtopäätökseen: ilmasto on syyllinen! Se, että sää Champagnen oli vaihteleva ja arvaamaton - lämpiminä päivinä, yhtäkkiä väistyi kylmä, sade ja kova tuuli. Kylmä snap pysähtyi käymisprosessin, kun taas viini jäi vielä ole täysin käynyt sokeria. Deep Freeze on voimakkaasti korvataan lämmön ja viini alkaa käydä uudelleen, ja kostamaan. Seurauksena, hiilidioksidin pitoisuus viinin transmarginal saavutti maksimin, ja tämä johti räjähdys säiliön ja rasploskivaniyu arvokas juoma.

Monk viinintekijä

Ja jos tutkimuksen prosessin viininvalmistuksen ei liity munkki Dom Pierre Perignon, joka ei vain rakasti juoda, vaan myös oli lahjakas viinintekijä ja suuri maistaja, emme olisi koskaan oppinut mitä samppanja viini - viininviljelijöiden ovat väsyneitä loputtomaan taistelu "räjähtävä luonne" alkoholipitoisuuden meden ja lopetti valmistuksen.

Se oli Dom Pérignon tehnyt valtavan panoksen tieteen hieno samppanja viinintuotannon tutkia prosessi sekoittaminen ja käyminen. Lisäksi hänestä tuli ensimmäinen viininviljelijöiden teki valkoviini sinisestä ja punainen viinirypäleet, ja keksi kaataa tuotteitaan lasipullot, korkittamalla sidonnaisuusaste niitä öljytty köysi. Tämä menetelmä ei salli pullot räjähtää, ja ne ovat tallessa useita vuosia.

salaisuuksia Perignon

Muuten, yritteliäs Perignon samppanjaa piti resepti viineistään ehdottoman salaisuuden, mutta nyt hän tietää jokaisen tehtaan kuohuviinien. Miten tämä tapahtuu? Todella suuri viinintekijä paljastaa salaisuus? Kaukana siitä!

Se, että koko Ranskan on kirjaimellisesti pakkomielle samppanjaa - se oli lempidrinkkiäsi kaikki ihmiset, joilla oli varaa siihen. Kuitenkaan mikään viinin valmistaja ei voinut tehdä kuohuviiniä täydellinen - niin se teki Dom Perignon. Mies, valitettavasti, ei voi elää ikuisesti, ja kuuluisa viinintekijä voinut mennä parempaan maailmaan, jolloin hänen ihmisiä ilman hänen syytään. Joten hän pyysi ystäväänsä, Abbe Zhana Godino, kirjoittaa ylös kaikki yksityiskohdat salaista tekniikkaa. Kuoleman jälkeen M. Perignon Abbe Godinot julkaisi kirjan, jossa täyden shampanja valmistusprosessi on kuvattu yksityiskohtaisesti, aloittaen valinnasta viinirypäleet ja päättyy ikkunan näkymä, josta pullot on valmistettava säilytykseen ja kuljetukseen. Näin viimeiset tulevat lahjakas viinintekijä tehtiin.

arvokas vienti

Jonkin ajan kuluttua tuotannon samppanjaa viiniä Ranskassa laittaa suuressa mittakaavassa, ja noudattamista testamentteja ja juomien teknologioiden seuraavan kuninkaallisen tarkastajat, jotka perustuvat erityisesti koottu valtion standardin - yksinkertaisesti sanottuna, vieraat tuolloin.

Samppanjaa, joka tuli Ranskasta eri maissa hyvin pian rakastui koko Euroopassa. Venäjän keisarikunnassa taika juoma oli vuonna 1780, kiitos Filippu Kliko - Ranskan viininviljelijät, joka uskalsi lähettää vaatimaton lahja Katariina II muodossa samppanjaa puolue itse tekemäänsä. Grand keisarinna ja hänen lähipiirinsä on erittäin halunnut maistaa juomaa, ja olivat pian perustettiin suoriin toimituksiin samppanjaa Ranskasta Venäjälle. Kuitenkin tämä prosessi keskeytyi - Ranskassa, vallankumous alkoi, ja sen takana - loputon Napoleonin sodan joka vaikutti Venäjän keisarikuntaa.

nainen samppanjaa

Luoda tasainen tarjonta kuohuvaa Venäjällä tuli vasta vuonna 1814, ja ei tee mitään muuta kuin nuoren lesken kuuluisan Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, joka oli otsikoitu "klikkaa" jälkeen hänen miehensä kuoleman, uudelleennimeäminen tuottavassa laitoksessa yli 100000 pulloa herkullinen samppanjaa vuonna, että "Veuve Clicquot".

Yritteliäs rouva eli pitkän elämän, kiinnitämme asiansa miehensä. Hän kääntyi samppanja "klik" suosituin, todella ikoni juoma, joka on rakastettu ympäri maailmaa. Venäjän-kauppa on tuonut Madame Nicole valtavia voittoja - vuonna 1825 yksin, venäläinen juoma 252452 pulloa kuohuviiniä! Kumpikaan pallo eikä tärkeää tapahtumaa tai suuri loma on täydellinen ilman samppanjaa, joka kirjaimellisesti virtasi vapaasti.

Jälkeen Madame Clicquot ohjakset ja täyden omistusoikeuden talon "Click" meni voimakkaat kädet Eduarda Berne. Nuori ja lahjakas viinintekijä arvoinen jatkanut Madame ja Monsieur, joka perusti tehtaan maailmanmainetta - Champagne "Clicquot" oli laatutasolla, luksusta, tyylikkyys ja hyvä maku ei ainoastaan Ranskassa vaan myös kaukana sen rajojen.

Ranska Venäjällä

Kuuluisa tähän päivään "Neuvostoliiton" samppanjaa alkoivat tuottaa Venäjän viheralueiden 1900-luvulla, jos tarkkoja - 30s. Hallituksen kuninkaan puoleensa että samppanjan päättäjille Anton Frolov-Bagreeva kurittaa häntä mahdollisimman pian perustaa tuotantoa samppanjaa viiniä laajaa levitystä massoja.

"Neuvostoliiton" samppanjaa tuotettu kiihtyi tekniikka menee myyntiin sisällä 26 päivää sen jälkeen, kun tuotannon aloittamista. On kitalaessa, tämä samppanja ollut huonompi kuin ulkomaiset, ja sen hinta oli kaikkien saatavilla.

Sakramentti tuotannon

Miten tehdä samppanjaa meidän aikanamme?

Ensimmäinen vaihe - osto rypäleistä, jonka on oltava hieman kehittymätön ja, toisin kuin täyteläinen, on korkea happo. Kunkin rypäleen purista mehu ja kaada se iso säiliöiden käyminen ja tuottaa viiniä pohja.

Sen jälkeen, baareja eri rypälelajikkeista sekoitetaan keskenään, löytää täydellinen yhdistelmä. Tätä prosessia kutsutaan sekoitus - on tarpeen parantaa makua samppanjaa.

Sitten saatu seos lisättiin oikeassa suhteessa sokeri ja hiiva, pullotetaan ja sijoitetaan tiukasti vaakasuoraan asentoon. Se alkoi prosessi toinen käyminen, joka kestää noin vuoden. Tänä aikana, pullo samppanjaa tulevaisuuden askel askeleelta alensi ylösalaisin. Tämä toiminta on nimeltään kaunis sana "remuage" ja on välttämätöntä varmistaa, että kaikki sakka ryntäävät lähellä pullon kaulaan.

Kun tämä tapahtui, jäännös on poistettava huolellisesti - tätä prosessia kutsutaan "jäädyttämällä sakka ja poistamalla". Tämä "riitti" vain rautaisia ammattilaisia!

Jälkeen pelletti poistettiin varovasti, pullo seos viiniä ja sokeria, ja sitten suljettiin tiiviisti ja jätettiin muutaman kuukauden kunnes se on täysin keitetty.

Niinpä kalliiden erilaisia rakastettu "teatteriesitys" juomaa, kuten punainen, valkoinen ja vaaleanpunaista samppanjaa. Tätä juomaa on niin yleistä meidän taulukoita. Halvempia samppanja, jonka hinta alkaa 200 ruplaa per pullo, tuottaa nopeutetussa aikataulussa.

Makua ja väriä ...

Muuten, samppanjaa väri riippuu rypälelajike. Yllättäen se on usein valkoinen samppanjaa valmistetaan punainen viinirypäleet, marjat painamalla niin että mehu ei ole kosketuksissa väriaineen iholle, muuten punaisiksi samppanjaa. Mutta vaaleanpunaista samppanjaa kahdella tavalla - joko mehua lyhyen aikaa vuorovaikutuksessa iholle, tai muuten lisätään valkoviini hieman punaista.

Monet uskovat, samppanjaa kuohuviiniä, uskoen, että se on sama asia. Itse asiassa tämä on totta, paitsi että samppanja voi oikeutetusti kutsua vain viini Champagne AOC tarkassa valvonnassa. Loput ersatz samppanjaa - se on vielä hyvä syödä, mutta silti tavallista kuohuviiniä, jonka hinta alkaa 200 ruplaa per pullo.

Erilaisia laadut

Lajikkeiden samppanjaa viiniä miellyttävä lajike ja jaetaan:

• Champagne jälkiruoka sisältää 8,5-12 grammaa sokeria per 100 ml;
• Champagne semisweet voi pitää 6-9 grammaa sokeria 100 ml: ssa;
• Champagne puolikuiva voi sisältää 4-8 grammaa sokeria 100 ml: ssa riippuen etusija valmistajan;
• Champagne kuiva mahtuu 2-5 grammaa sokeria per 100 ml;
• Erittäin kuiva samppanja käsittää vain 0, 8 g sokeria 100 ml: ;;
• brut - eroaa pienin prosenttiosuus suhde grammaa sokeria per 100 ml - yhteensä 0,4;
• Extra Brut - ei sisällä sokeria ollenkaan.