Gourmet-ABC: Kuinka keittää parsaa kotona

Miksi tällainen epäoikeudenmukaisuus? Ilmastomme on monin tavoin saksalaisia, mutta jos on parsaa - vihannes, joka on kansallisen ylpeyden aihe, sitten Venäjällä tällainen tuote kuullaan ja nähdään vain televisiossa. Huhtikuussa ja toukokuussa koko Saksan on pakko syödä keittoa parsasta ja tämä jälkiruokavesi itsessään on varmasti Olandezin kastikkeen alla. Maassamme tämä herkku näkyy vain tölkissä (menettää sen maultaan ja hyödyllisyydestään) tai jäädyttämisen tilassa. Meillä on jopa kokeneita naisia, jotka eivät useinkaan tiedä, miten kotiruokaa parsaa . Nyt täytämme tämän ärsyttävän kuilun.

Periaatteessa näistä tarjouksista (EU: n standardien mukaan, pituus 22 senttimetriä) valkoista ja vihreää, voit valmistaa mitä tahansa salaatista jälkiruokiin. Mutta ennen kuin parsan taitaa kotona, sinun on voitava valita oikea. Jos olet Länsi-Euroopassa huhti-huhtikuun alusta 24. kesäkuuta, mene markkinoille. Parsaa ei varastoida pitkään aikaan. Joka päivä se menettää erittäin hyödylliset ominaisuudet. Jotta tuore parsa erotettaisiin tuhkasta, hankaa varret kevyesti toisistaan. Laadukkaat vihannekset tuottavat hiljaisen repimisen. Myös varren pitäisi olla kruunattu ominaiskäyrällä - alikehittynyt kukka. Kasvin alemmat jäykät osat myydään yksinomaan keittoon.

Valkoinen parsa poikkeaa vihreästä vain siinä, että se kasvoi mustan kalvon alla eikä näki auringosta. Sitä pidetään herkempänä ja maukkaampana. Mutta vihreä on tuoksuva ja hyödyllinen. Kysymys siitä, kuinka paratiisi valmistetaan parhaillaan, on useita pisteitä. Ensimmäinen näistä on, miten kanonisesti puhdistaa nämä herkät varret. Ongelmana on, että kuorinta peittää varsien pohjan, joka vähitellen ohenee kärkeen. Pupu ei puhdistu lainkaan. Jos vedämme ihon samalla tavoin kuin raparperi, meillä on riski, että parsa paranee. Terävällä veitsellä tehdään pyöreä viilto varren yläosassa. Sitten kiinnitä iho alustalle ja ohuesti leikkaa se.

Joten, miten keittää parsaa kotona? Se on hitsattava. Al dente -tilan tai täydellisen valmiuden tilaan tämä riippuu jo reseptin resepteistä. Mutta herkkien vihannesten kypsentämisessä on myös omia muuttumattomia kanoja. Parsaa myydään siististi sidottujen nippujen kanssa. Puhdistamme tarjouksen varret, pakkaa ne, kun olet ostanut ne. Älä purista varovasti nippua 8-12 kappaletta. Varsien tulee olla yhtä korkeita, joten leikkaa liian korkeat tikit alustalle.

Ota kapea kattila ja kaada vettä niin, että siinä oleva nippu on ja nesteen taso jätetään paljaiksi "harjoiksi". Nyt poistamme parsan ja panemme astiat tulelle. Vedessä lisätään suolaa, sokeria ja vähän voita. Kun se kiehuu, aseta parsa. Kysymys siitä, miten parsaa valmistaudutaan kotona, kypsennysaika on ratkaiseva tekijä. Se kannattaa hieman zazevatsya, ja sinulla ei ole ruokalusikka ja kissel. Älä pidä, varret tuskin pureskella. Seisomme lautaselle sekuntikellolla, loppujen lopuksi vihreät parsat kypsennetään täsmälleen viisi minuuttia, valkoinen - kahdeksan.

Lämpökäsittelyprosessin lopettamiseksi jälkilämmön kanssa me voimme välittömästi pulloa jakean veteen. Kaiken. Nyt voit valmistaa kastiketta ja laittaa varret siellä lämpenemiseen tai valmistaa parsaa muulla tavalla reseptin mukaan. Tässä on vielä yksi pikku vivahde. Kuinka valmistaa pakastettua parsaa? Älä anna sen sulata ollenkaan. Yksinkertaisesti sitoa nippu ja kiehuvat vedessä suolalla, sokerilla ja öljyllä kymmenen minuutin ajan.