Herkullinen ja terveellinen Pekingin kaali

Pekingin kaali (pesay - englanti, salaatin kaali) on vaaleanvihreä, pitkä, löysä pää, joka koostuu herkistä aaltopahvista. Kauppojen hyllyissä se löytyy milloin tahansa vuoden ajalta. Pekingin kaali yhdistää salaatin ja tavallisen kaalin parhaat ominaisuudet. Se on yhtä mehukas ja lempeä kuin salaatin lehdet, ei yhtä maukkaita ja hyödyllisiä kuin tavallinen kaali, mutta sen valmistuksessa ei ole tyypillistä teräviä kaalinhajuja. Lisäksi sitä säilytetään pitkään ilman, että siitä tulee maku.

Kulttuurilaitoksena Pekingin kaali muodostettiin Kiinan alueella, mikä näkyy kirjallisina viittauksina, jotka ovat peräisin VI vuosisadalta. On mielenkiintoista, että kaukaisissa aikoina kaalia käytettiin paitsi kasvislaitoksena myös öljykasvina. Ensimmäistä kertaa Pekingin kaalia viljeltiin Kiinan pohjoisilla alueilla, sitten Korean niemimaan kaali-muotoja tämäntyyppiseen kaaliin levisi Japaniin ja Indokiniin. Näissä maissa niitä pidetään edelleen yhtenä tärkeimmistä kulttuureista.

Vuoteen 1970 asti, Amerikassa ja Euroopassa, Pekingin kaalia kasvatettiin pienissä ja erittäin rajallisissa määrissä. Viime vuosina sen tuotanto on todellinen boom, joka liittyy erityisten varhaisvaiheen hybridien syntyyn, kukoistaa merkittävällä viivästyksellä ja säilyttää niiden pitkän aikavälin myyntikelpoisuuden. Se kasvatetaan sekä auki että suljetussa maassa.

Sen proteiinin ja aminohappokoostumuksen mukaan Pekingin kaali ylittää muut kaalikasvit. Lisäksi sillä on melko korkea ravintoarvo, se sisältää: typpipitoiset ja pektiini-aineet, hiilihydraatit ja kuidut. Tämä kaali on runsaasti karoteenia, vitamiineja PP, B1 ja B2, ja C-vitamiini sisältää enemmän kuin salaatin lehdet. Myös Pekingin kaalin lehdissä on huomattava määrä raakaa proteiinia, sen sisältöä se ylittää valkoisen kaalin lähes kaksi kertaa. Kaliumin, kalsiumin, fosforin, raudan, natriumin sekä erilaisten mikroelementtien, kuten vanadiinin, alumiinin, kuparin, molybdeenin, mangaanin, nikkelin, titaanin, strontiumin, kromin ja zirkoniumin mineraalisuoloja on Pekingin kaalin lehdissä.

Pekingin kaalia käytetään laajasti erilaisten salaattien ja keittojen valmistukseen, niitä käytetään hapan, kuivatun, marinoituneen ja paistetun muodon muodossa. Tällainen kaali voi jopa korvata valkoisen kaalin tällaisella maljalla kuin borsch, vain kokata sitä tarvitsee hieman vähemmän. Nuoret lehdet korvaavat onnistuneesti lehtipuiden lehdet, joten sitä kutsutaan usein "salaatiksi". Sen juoksutuksen ansiosta se soveltuu kaali rullina ja vihreitä voileipiä.

Monet meistä ehdottomasti epäilemättä pitävät Pekingin kaalia yksinomaan sandwich-salaattituotteena. Kuitenkin moderni ruoanlaitto on paljon reseptejä paistettua, marinoitua, haudutettua ja paistettua Pekingin kaalia.

Marinoitua Pekingin kaalia pippurilla.

Ainekset: 900 grammaa Pekingin kaalia, 250 grammaa paprikaa, 1 kappaletta katkera pippuria. Lisäksi 1 litra vettä, 50 grammaa suolaa ja 110 grammaa sokeria, 90 grammaa omena-maustettua etikkaa marinadin valmistukseen.

Pese kaali, kevyesti kuivaksi ja leikataan palasiksi. Makeat paprikat pestään, kuoritetaan ja leikataan renkaisiin (tai olkiin). Laita pippuri ja kaali säiliöön, oikea koko, kaada kuuma marinadi, lisätään kuumaa pippuria ja laita kylmä kansiin. 24 tunnin jälkeen maustekakku on valmis. Pidä se jääkaapissa enintään 14 päivän ajan.

Stewed Pekingin kaalia.

Ainekset: 500 grammaa Pekingin kaalia, 100-110 grammaa kananlientä, 1 rkl. Lusikka maissitärkkää, 0,5 cm tuoretta inkivääriä, 2 rkl. Lusikat kasviöljyä, 1 tl suolaa.

Pese kaali, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa puolet, poista ydin ja leikkaa kuutiot 3 * 3 cm. Kananliha ja tärkkelysseos ja varattu. Kasvisöljy ja inkivääri lämmitetään paistinpannuun, kaali, ripottele suolalla, paista jatkuvasti sekoittaen viisi minuuttia. Sitten kaali kaali sekoitetaan liemi ja tärkkelys, sekoita ja kuivaa vielä kaksi tai kolme minuuttia. Pekingin kaalin tarjoilun on oltava kuumaa.