Hydratut öljyt: luettelo ominaisuuksista

Toisella puoliskolla kahdennenkymmenennen vuosisadan elintarviketeollisuudessa on yleisesti käytetty hydratut öljyt. Niitä pidettiin käyttökelpoinen vaihtoehto eläinrasvoja. Mutta viime vuosina tutkijat ovat havainneet, että tämä hoito muuntaa kasviöljyjä käyttökelpoinen huonosti sulavia kiinteitä rasvoja. Tähän asti suurin osa teollisesti valmistettujen tuotteiden sisältävät hydratut öljyt, koska ne olivat paljon halvempia kuin luonnollinen.

Mikä tämä on

Eläinrasvat kiinteitä huoneenlämmössä. Yhtä johdonmukaisesti ja niihin perustuviin tuotteisiin. Kun kehossa, ne alkavat sulaa. Kasviöljyt ovat nestemäisiä normaaleissa olosuhteissa, se ei ole aina käytännöllistä kaupallisessa mittakaavassa. Siksi niitä muutetaan ja kääntyi kiinteät rasvat. Terveet tyydyttymättömiä rasvahappoja kasviöljyt muunnetaan tyydyttyneitä.

Tämä tapahtuu kuumentamalla korkeassa paineessa vedyn hoitoon. Tuloksena saatu kasviöljystä tai margariinia niin sanottuja transrasvoja. Kuten trans-rasvahappoja muodostuu, kun vetyä molekyyli tapahtuu rasvamolekyylin. On käynyt ilmi öljy lisääntynyt vakaus, joka on pitkä säilyvyysaika. Mutta ruumis ei sido korkeassa lämpötilassa sulavat rasvoja.

Teollisuudessa, sen sijaan tavanomaisen yleisesti käytetty hydrattua kasviöljyä. Loppujen lopuksi se on paljon halvempaa ja pidemmän ei heikkene. Joten tuotteet perustuvat sitä voidaan säilyttää pidempään. Lisäksi nämä rasvat käytetään aina paistamiseen elintarvikkeet ravintoloissa ja pikaruokaa tilat. Hehän polttaa vähemmän, joten rasvaa kohti, voit paistaa enemmän ruokaa.

Tarina

Yli 100 vuotta sitten, ranskalainen kemisti Inter-Mourier luotu margariini. Hän on saanut tehtäväkseen tuottaa halvalla ja vaurioidu korvike voita. Sen olisi pitänyt käyttää köyhien ja laivaston. Inter-Mourier oli korvaava voita käsittelemällä naudan rasvaa kemikaaleja ja vispilä sen maidon kanssa. Tuloksena oleva tuote oli nimeltään "margariini".

Muutamaa vuotta myöhemmin toinen ranskalainen tiedemies Paul Sabatier myöhään XIX vuosisadalla avattiin hydrogenointimenetelmästä. Mutta vain vuosisadan alkupuolen se patentoitiin tuotantoon kiinteän rasvan nestemäisistä öljyistä.

Ensimmäinen yritys, joka alkoi valmistaa hydratut rasvat, oli Procter & Gamble. Vuonna 1909 hän alkoi tehdä margariini perustuvat maapähkinä öljyä.

Jotka sisältävät hydratut öljyt

Nämä rasvat ovat usein käytetään tuotannossa eri valmiiden elintarvikkeiden. Niiden on perunalastut, muroja, puolivalmiita tuotteita. Voit löytää ne evästeet ja keksejä, donitseja ja makeisia. Kastikkeet, ketsuppi ja majoneesi usein sisältävät näitä rasvoja, ne löytyvät jopa joissakin maitotuotteissa ja valmiita puuroa. Kaikki pikaruokaa valmistettu osallistumisesta: ranskalaisia, hampurilaisia, kananugetteja.

Erittäin pehmeää voita saadaan, kun sen tyydyttyneiden rasvahappojen vedyllä muutettiin trans rasvoja. Kuluttajat uskovat, että syö terveellistä öljyä, mutta todella saa haitallista terveydelle hydratut öljyt. Vasta viime vuosina pakkauksessa tuotteen kanssa alkoi kirjoittaa, että se on "leviää" öljyn sijasta. Suosio Tämän tuotteen johtuu sen edullisia ja suuren määrän aromaattisia lisäaineita tekee maukas.

Haittaa Tällaisten rasvojen

Huolimatta kasviperäisiä, hydratut öljyt ovat haitallisia terveydelle. Niitä sisältäviä tuotteita, joita mainostetaan terveellistä ruokaa, koska ne ovat perustana tyydyttymättömiä kasvirasvoja. Mutta he kyllästyneet vedyn hoitoa. Viimeaikaiset tutkimukset tutkijat ovat osoittaneet, että usein syövät suuria määriä rasvaa kehossa tällaisia muutoksia tehdään:

• lisää kolesterolin määrä;
• Se lisää riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin;
• heikentynyt rasva-aineenvaihduntaa;
• pahenee aivojen työtä;
• häiriintynyt testosteroni;
• heikkenevä laatu rintamaidon;
• Se lisää riskiä lihavuuden ja diabeteksen;
• vaarantunut immuunijärjestelmää;
• Se määrä vähenee prostaglandiinien;
• allergisia reaktioita.

Käyttämällä kosmetologia

Transrasvahappoja ovat levittäytyneet laajalle elintarviketeollisuudessa ja kosmetologia. Niillä on alhainen sulamispiste, niitä ei ole pilaantunut, ja on tiheä johdonmukaisuus. Tämä tekee nämä rasvat ovat hyvin suosittuja kosmetologia. Yleisimmin käytetty kovetettua risiiniöljyä. PEG-aine 40 on sen pohja, jota käytetään emulgointiaineena ja liuotinta. Kiitos sen ominaisuudet eteeriset öljyt ja rasvat ovat helposti liukenevia vesipitoisiin väliaineisiin.

Tämä öljy käytettiin tonics ja voiteet, kosmeettiset maitoa, raikasteita suola kuorinta, shampoot ja hoitoaineet, body spray ja alkoholiton antiperspirantit.

Hydrattu vähän on seuraavat ominaisuudet:

• Se pehmentää ihoa;
• palauttaa veden tasapaino;
• Se puhdistaa saastuminen;
• Se ei aiheuta allergisia reaktioita.

Varsinkin auringonkukkaöljyä

Tämä on yleisin käytetty rasva jo vuosia elintarvikkeiksi. Auringonkukkaöljyä - erinomainen lähde tyydyttymättömiä rasvahappoja, joten se on hyväksi terveydelle. Mutta viime vuosina se on tullut yhä hänen erityinen tapa käsitellä, lisätä säilyvyyttä ja kustannuksia. Tämä puhdistettu öljy on myös slipcaseen erittäin hyödyllinen. Mutta se saadaan haihduttamalla ja yhdisteet, joilla on erityisiä kemikaaleja. Tämän seurauksena on suuri määrä transrasvojen.

Jos se on yhdistetty lämmitys vedyllä, hydrattu auringonkukkaöljyä saadaan. On vaikea, tulenkestävä, ja kun paistamiseen ei mene eltaantunut ja alikypsennetyt. Tämä rasva on suuri kysyntä catering ja elintarviketeollisuus.

soijaöljyä

Alusta lähtien kahdennenkymmenennen vuosisadan ihmiset ovat laajalti syönyt öljyä soijapavun siemenistä. Se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja on erittäin hyödyllistä terveydelle. Soijaöljy on helposti sulavaa, ja normalisoi ruoansulatuskanavan ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Mutta suuri määrä linoleenihapon joskus antaa epämiellyttävän maun ja epävakaa kuumennettaessa. Siksi puolivälistä alkaen vuosisadan alkoi käyttää hydrattu soijaöljy.

Tässä menetelmässä ei saavuta vähentämällä linoleenihapon. Sitten jäädyttäminen öljy on poistettu kiinteä aine jakeet. On käynyt ilmi, ihana salaattia öljyä, joka on hyvin suosittu kaikkialla maailmassa. Ja koska sen tuotteet tekevät margariini, levitteet ja ruokaöljyn, koska niitä paistamiseen eivät pala ja ei ole epämiellyttävää hajua.

rypsiöljyä

Tämä rasva käytetään laajalti kemianteollisuudessa. Rypsiöljyä käytetään tuotantoon räjähtäviä seoksia, jäätymisenestoaineita, käsittelyssä paperin ja nahkaa. Mutta viime aikoina sitä on sovellettu elintarviketeollisuudessa, erityisesti usein - tuotantoon makeisten ja alkoholijuomia. Tätä tarkoitusta varten, hydrattua rypsiöljyä. Se tunnetaan elintarvikelisäaineen E 441.

Käsittelemällä vedyllä poistaa rypsiöljystä epäterveellistä erukahappoa ja päästä eroon katkeruudesta. Sitä on käytetty stabilointiaineena ja emulgointiainetta. Tämä öljy auttaa pitämään johdonmukaisuutta ja muoto ruokaa, sekoita komponentit. Usein tätä tuotetta käytetään kosmetiikan kuin pehmenemistä ihoa ja säilyttää veden tasapaino.

Mutta siitä huolimatta, että mainostaa hydrattua rypsiöljyä hyödyllinen, se tuo suurta haittaa terveydelle. Se sisältää transrasvoja, jotka rikkovat aineenvaihduntaa, vähentää koskemattomuutta ja lisätä riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin ja lihavuus.

palmuöljy

Lopusta lähtien vuosisadan kaikissa maissa on ollut ahkerassa käytössä öljyn hedelmistä palmuja. Siitä on tullut suosittu, koska edullisia ja pitkä säilyvyysaika. Luonnon palmuöljy sisältää tyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja, vitamiineja, proteiineja. Tästä huolimatta se ei katsota kovin hyödyllinen. Vaikka erityisen haitallisia hydratut palmuöljy. Nimittäin se on hiljattain käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa, erityisesti meijerituotteiden, makeisten ja vauvanruokaa.

Älä ajattele, että jos tuotteen pakkauksessa sanotaan, että koostumus sisältää "kasviöljy", se on todella hyödyllinen. Usein hydrattuja rasvoja lisätään jopa voita. Siksi meidän on tarkasteltava tuotteen hintaa ja sen säilyvyyttä.