Kotikerma voiteesta: keittoteknologia. Herkullisen eklairin resepti

Kerma kerma voi tehdä leivonnaiset ainutlaatuinen, sen upea rakenne ja herkkä johdonmukaisuus. Riittää yksinkertaisesti leikata sienikakku kahteen osaan, rasvaa yksi niistä keitettyä kondensoitua maitoa. Sulje toinen puoli, pistä kermavaahtoa ja ripottele katkeraa suklaata. Tämän seurauksena puoli tuntia tulee epätavallinen kakku, mehukas ja erittäin suussa.

Voit ostaa kermaa kermasta myymälässä. Tällä hetkellä on olemassa lukuisia vaihtoehtoja: putkissa, pellavassa ja jauheessa. Mutta kypsennetty kotona, sen makua, se on ainutlaatuinen.

Perinteinen kerma kerma valmistetaan seuraavasti: sinun on valmistettava puoli litraa erittäin rasvainen tuote. Vain tässä tapauksessa on mahdollista saada vakaa ja rehevä massa. Jäähdytä se kahteen asteeseen. Mutta on toivottavaa panna kerma kylmään paikkaan. On myös suositeltavaa käyttää keittiökoneiden jäähdytettyjä suuttimia. Voittaa sellaiseen tilaan, että saavutetaan vakaa ja korkea vaahto.

On erityinen keittotekniikka. Ensimmäiset kolme minuuttia tekevät tämän vain hitailla nopeuksilla ja lisäävät sitten jatkuvasti nopeutta. Aloita vähitellen käyttöön viisikymmentä grammaa jauhettua sokeria ja pieni vaniljanpussi. Stabiilin vaikutuksen aikaansaamiseksi sekoita seosta vähintään kaksikymmentä minuuttia.

Tämän seurauksena saadaan herkullinen ja herkkä kermajuusto, joka ei ole kovin stabiili varastointia varten, koska se nopeasti hajoaa ja menettää muodonsa. Siksi se ei sovellu kakkukerrosten kyllästämiseen. Tällä tavalla valmistettu kerma voi olla erinomainen koristelu, mutta sitä on käytettävä erityisellä hihalla ja välittömästi ennen tarjoilua.

Siksi pidämme tarkemmin sitä, kuinka kerma kermanvakaa on vakaampi ja soveltuu kakkujen voitelemiseen. Tämän reseptin "salainen" on lisätä gelatiinia seokseen. Ensinnäkin tee kerma ensimmäisen reseptin mukaisesti ja pistä se jäähtymään. Jatka sitten valmistelemaan hyytelömäistä emästä. Tee näin kolme grammaa huuhtele keitetyssä vedessä, lisää kerma osa, saada suhde 1:10. Anna gelatiinia useiden tuntien ajan turpoamaan ja laittaa vesihauteeseen. Muista sekoittaa seos jatkuvasti niin, että gelatiini on täysin liuennut. Sitten lisätään jäähdytettyyn kermaan, piiskaa ja sitä voidaan käyttää tekemään jälkiruoka.

Tarjoamme resepti herkullisille eklairille. Lämmitä uuni kaksisataa astetta. Kuusikymmentä grammaa voita rasvaa vähintään kahdeksankymmentäkaksi astetta panna kattilaan ja lisää siihen puolet lasillista vettä. Lisää hieman merisuolaa, tee keskilämpö ja tuo kiehuva tila. Nyt aloitamme hyvin nopeasti jauhot (120 grammaa). Kun se imeytyy täysin, irrota välittömästi lämpöä ja sekoita taikina hyvin voimakkaasti. On parempi tehdä tämä ei mikserin avulla, vaan manuaalisesti. Siirrä sen jälkeen vähitellen kaksi munaa.

Aseta leivinpaperille erityinen paperi leivontaan ja voitele pinta oliiviöljyllä. Aloitamme taikinan levittämisen leivinpaperiin käyttäen rkl. Mutta se lasketaan jatkuvasti kylmään veteen, jotta taikina ei tartu kiinni. Lähetämme astian uuniin kymmenen minuuttia. Älä kuitenkaan avaa ovea millään tavoin, muuten eklaarit menevät alas. Lisäksi lasemme lämpötilan sata-kahdeksankymmentä astetta ja paistamme vielä seitsemän minuuttia. Otetaan valmiin leivonnaiset, lävistetään hammastikulla, kuumailmasta ulos ja jäähdytetään. Teemme leikkauksen ja täytämme sen kermalla, joka on valmistettu toisen reseptin mukaan.

Bon appetit!