Kuinka puhdistaa metsässä kerätyt sienet ja mitä niistä voi keittää

Loppukesästä ja alkusyksystä monet kesäiset asukkaat menevät metsään useita tunteja palatakseen kotiin hyvällä tuulella ja täyteen koriin (kauhat, pakkaukset tai selkäreput) sieniä. Yksi yleisimmistä ja saatavilla olevista lajeista lehtimetsissä on sikotauti. Nämä tuoksuvat kaunottaret ovat useimmiten suolattuja tai marinoituja talvella, koska tietty katkera maku vaatii melko pitkiä ruoanlaittoja.

Sienien lajit

Palauttaminen kotiin saaliin kanssa, sienenkerääjät yleensä lähtevät heti prosessin käsittelyyn. Jotta voisit suolata tai suolata kaikki nopeammin, sinun on ensin ymmärrettävä, miten puhdistaa sienet. Tai pikemminkin osaa tehdä se oikein, nopeasti ja vaivattomasti.

Ennen puhdistamista sieniä, ne pitäisi lajitella uudelleen. Yleensä on yli 20 lajia näistä sienistä luonnossa. Suurin niistä - todelliset hanhet (ne ovat märkiä, valkoisia tai pippurisia) - ovat vaikuttavia kokoisia ja voimakas katkera maku. Tästä syystä ne on kasteltu pitkään.

Mustat sienet (myös melko suuret), joilla on luonteenomaiset pimeät hatut, valmistetaan parhaiten erikseen. Sen lisäksi, että katkera maitomainen mehu, joka on hyvin näkyvissä leikkauksessa, nämä sienet on peitetty erityisen tahmealla aineella ylhäältä. Siksi ennen sienten puhdistusta ne on pestävä hyvin. Niitä suositellaan keräämättä sekoittamatta eri lajeja.

Suolausmenetelmät

Riippumatta näiden sienten tyypistä, niissä on kylmiä ja kuumia tapoja valmistaa niitä. Ennen kuin puhdistat valkoiset sienet, ne yksinkertaisesti kaadetaan vedellä ja kaikki roskat poistetaan. Musta on poistettava lima. Ja sitten, kylmällä tavalla, ne yksinkertaisesti liotetaan useita päiviä, muuttaa säännöllisesti vettä. Kun kuumaa, sieniä keitetään suolavedessä noin 10 minuuttia, sitten ne heitetään takaisin sakkaan. Niiden kanssa on erittäin helppo poistaa ylempi kalvo, johon pääsääntöisesti on roskia ja maaperän hiukkasia. Tämä menettely on valinnainen, mutta silti erittäin suositeltavaa. Erityisesti koska kalvo poistetaan keitetyistä sienistä, jos ne vain hiovat sitä kevyesti harjalla. Sitten voit siirtyä suoraan suolaliuokseen.

Kuuma menetelmä, kaikki on suhteellisen selkeä, mutta miten puhdistaa sieniä ylhäältä elokuva, jos kylmä suolaus on suunniteltu, ei ole täysin selvää. Yleensä ne peseytyvät perusteellisesti juoksevan veden alla. Tästä syystä useimmat houseviivat haluavat käyttää kuumaa menetelmää. Muuten on suuri todennäköisyys hiekkahiukkasille ja muille sulkeutumille, jotka tulevat valmiiseen astiaan, mikä ei ole kovin miellyttävä.

Kuinka suolaa paksut sienet: resepti

Esipesty, keitetyt ja kuoritut sienet on pakattava säiliöön, jossa niitä säilytetään pitkään. Ihanteellinen vaihtoehto on puuputki. Sen puuttuessa voidaan käyttää emaloitua pannua tai muutama lasipurkki. Kunkin kilogramman raaka-sieniä kestää 50 grammaa suolaa. Astian pohjassa on tammen lehdet, piparjuuret, tuoksuvat piparmut. Sitten asetetaan kerrokset sieniä (suuri voidaan leikata useampaan osaan), kaataa suolaa. Niiden välissä voit laakereita, pippuria ja persiljaa. Yllä, sienet painetaan alistumaan ja jätetään seitsemään päivään. Tämän jälkeen ne kulutetaan tai lähetetään varastointiin viileässä paikassa. Ennen kuin suolattuja sieniä käytetään salaatissa tai muissa astioissa, ne pestään (se voidaan liottaa kylmään veteen 30-40 minuuttia).