Miten valmistaa basturmaa kotona

Basturma naudasta - se kuivataan mausteissa ja mausteissa lihaa. Resepti ilmestyi Armeniaan. Perinteisesti tämän astian valmistamiseksi kestää paksua, noin 6 cm paksua lihaa, jota pidetään sitten kylmänä pitkään (ilman lämpötila ei saa olla yli kahdeksan astetta). Koko prosessi kestää 2-4 viikkoa. Mutta supermarketeissa myytävä basturma ei aina vastaa haluttuja makuelämyksiä. Ja sen alkuperän alkuperä on edelleen tuntematon. Siksi paras vaihtoehto on kotona basturma, joka on valmistettu reseptiä noudattaen, joka on kuvattu tässä artikkelissa.

Niinpä, jotta keittoprosessi kestää vähemmän aikaa, lihaa leikataan ohuiksi nauhoiksi noin 2-3 cm paksuiksi. Naudan sisäfilee tai kynät ovat ihanteellisia. Voit ottaa rumpu, ohut ja paksu reuna. On yhtä tärkeää löytää kamaja. Hänellä on myös muita nimiä: fenugreek, fenugreek, shamballa. Muista löytää markkinoilta mausteiden kauppiailta, koska kotona oleva basturma ei toimi "todellisina" ilman tätä mausteita. Jotkut korvaavat kamiinat maapähkinällä, mutta maku ei ole vielä sama. On edelleen erittäin tärkeää käyttää karkean jauhamisen kivisuolaa . Tällainen hyödyllinen ja muodikas jodi ei sovi. Tarvitset myös sokeria. On parempi ottaa ruoko ruskeittomiksi, mutta voit korvata sen tavallisella. Tavallisista mausteista valmistetaan puna- ja mustapippuria, paprikaa, paprikaa ja kuminaa. Basturma, jonka valmistus on kuvattu vaiheittain, valmistetaan suhteellisen pitkäksi. Joten ole kärsivällinen ja aloita!

Ensimmäisenä päivänä ohutnauhoihin leikattu liha on suolattu kuivan menetelmän mukaan. Suurin vaikeus on päästä eroon mehuista. Valmistetaan seos peittausta varten. Yhden kilogramman lihan perusteella tarvitsemme: 2 rkl. Suolauholla, 1,5 rkl sokeriliukua, 1 tai 1,5 tl. Musta hienoksi jauhettu pippuri. Huolehdi varovasti jokaisen palan tästä seoksesta ja laita kulhoon niin, että mehu tulee luonnollisesti. Voit tehdä tämän käyttämällä seuraavia salaisuuksia. Otetaan 2 levyä: yksi iso ja toinen syvä ja pienempi. Pienempiin ylhäältä laatoimme tulevan basturman. Mehu lähtee suurelta lautaselta, ja liha pysyy kuivana. Toinen tapa: ottaa ruudukko paistinpannulle ja sille levittää palaset ja sen alla lisätä nestemäistä kapasiteettia. Se on vieläkin parempi, koska ilma tulee kaikille puolille tasaisesti. Laitoimme koko "rakentamisen" jääkaappiin kolme päivää. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää, ettet unohda pyörittää lihaa kahdesti päivässä, jotta se ei tuhlaa.

Kun kotimme basturma on suolattu, valmistaudumme kamaamiin. Jälleen 1 kg lihaa kohti, ota 1 rkl. l. Chamana, sama määrä puristettua valkosipulia, seos paprikaa ja pippuria, 1 tl. Mustapippuria. Voit lisätä halutessasi kuminaa ja paprikaa. Chaman kasvatetaan puhtaassa lämpimässä vedessä, lisää jäljelle jääneet mausteet, sekoita ja lisää nestemäistä hapankermaa. Muista: tämä seos imee nestettä hyvin paljon. Vähitellen lisäämällä vettä, tuodaan marinaatti hyytelömäisen massan tilaan ja panemme sen jääkaappiin päivän.

Heti kun liha on suolattu (neljäntenä päivänä), se on päällystettävä tasaisesti valmistetulla mausteseoksella. Laitoimme sen syvään astiaan ja lähetimme sen jääkaappiin kolme päivää. Älä myöskään unohda kääntyä säännöllisesti.

Sen jälkeen panemme maustetut palat tasaiselle alustalle luonnoksessa. Ajoittain kiertää, kunnes lihaan muodostuu kuivattu kuori mausteista. Tämän jälkeen se keskeytetään luonnokseen. Pari päivää - ja kotimme basturma on valmis!