Reseptit keitto-harcho naudanlihaa, kanaa ja Georgian. Soup-harcho: miten kokata ilo

Ei ole mitään parempaa kuin runsas illallinen kuin suussa sulava kuuma keitto. Ehkä jokaisella kansalla on oma resepti ihanteelliselle ensimmäiselle kurssille. Jos pidät rikkaista aromeista ja piquant-makuista, kiinnitä huomiota georgialaiseen ruokaan ja sen keitto-harchoon. Valmistukseen on olemassa monia erilaisia vaihtoehtoja, joten jokainen voi valita oikean ja kokeilla kuuluisaa ruokaa.

Mikä on keitto-harcho?

Kuinka keittää tämä ruokalaji, mikä edustaa sitä edes? Se on melko yksinkertainen - se on kuuma lihakuppi. Se mainitaan jokaisessa kirjassa klassisesta Georgian keittiöstä. Jotta kypsennä sitä itse, sen ei tarvitse olla kokenut kulinaarinen kokemus. Muista vain muutamia perussääntöjä ja tee reseptejä.

Useimmiten klassinen keitto on tehty naudanlihasta. Muitakin lajikkeita on lajikkeita, mutta sitä käytettiin alun perin, ja lisäksi nimi tarkoittaa "naudanlihaan". Vähemmän tärkeitä komponentteja ovat tomaatit, kuuluisa georgialainen kastike "Tkemali" ja saksanpähkinät, joita ilman monia muita ruokia ei voi välttää.

Ruokaravintoloissa voi joskus kokeilla paksua keittoa tomaattipastalla, nimeltään "kharcho", mutta se ei ole ollenkaan hänelle. Vaikka ruokalaji voi olla varsin maukkaita, todellisen Georgian keitosta, tämä on radikaalisti erilainen. Riittää, että yritätte oikean vaihtoehdon ainakin kerran, jotta epäilykset pysyvät ennallaan.

Oikea valinta mausteisiin

Jos keitto kharcho kotona, emme missään tapauksessa saa unohtaa mausteita. Ilman korianteria, sahramia, laakerinlehteä ja kuumaa pippuria ei voi tehdä. Erityisen aromin vuoksi tarvitaan myös valmiita mausteiden sekoituksia, joita kutsutaan myös humala-auringoksi. Se sisältää basilikaa, tilliä, maapähkinää, suolaista, kuumaa pippuria ja mintua. Tämä on vaihtoehto, joka usein löytyy markkinoilta. Jos päätät tehdä hops-suneliä itse, tarvitset punaviinikastiketta, basilikaa, persiljaa, selleriä, tilliä, laakerinlehteä, mintua, suolaista, korianteria, fenugreekia, maapähkinää, isosopiaa, ismeretian sahramia. Pippurimäärän tulisi olla hieman suurempi kuin kaikki muut komponentit, jotka otetaan tasa-arvoisilta osilta. On tärkeää, että yrtit kuivataan erikseen ja sekoitetaan vain valmistettaessa maustetta. Kun mausteet on ratkaistu, voit alkaa etsiä sopivaa reseptiä.

Oikea georgialainen keitto

Lautasessa on niin paljon muunnelmia. Naudanlihan klassinen georgialainen keitto tunnetaan maailman parhaiten. Tämän astian valmistamiseen tarvitset neljä sataa grammaa naudanlihaa, valkosipulin kynsiä, porkkanoita, pari sipulia, muutama rkl riisiä, raikas tuoreita vihanneksia, puoli lasi Tkemali-kastiketta, puolia lasillista saksanpähkinöitä, pippuria, suolaa ja mausteita.

Kiehauta suuri potti puolen litraan vettä, kiehua naudanlihaa siinä leikattaessa sitä. Kypsennä vähän lämpöä. Se kestää useita tunteja, minkä jälkeen se on rikas liemi. Tämän jälkeen sinun on saatava liha pois pannasta, poista luut ja leikkaa palan pieniksi osiksi. Laita naudanliha takaisin liemiin.

Kuori ja leikkaa sipulit ja porkkanat, lisää kaksi ruokalusikallista "Tkemali" liemiin jokaista litraa liemiä kohti. Jos ei ole kastiketta, voit lisätä hieman tuoretta luumu-, tomaattipastaa ja säätää happoa granaattiomenimehulla. Anna kiehua ja viiden minuutin kuluttua lisätään porkkanoita ja vielä kymmenen sipulia. Peitä ja hauduta hitaasti puoli tuntia.

Kun keitto on ruoanlaittoa, tee mutteri täytteeksi. Pudota saksanpähkinät paistamalla paistinpannu ilman öljyä. Heitä ne laastilla homogeeniseen tilaan puhdistetulla valkosipulilla. Keittoon lisätään pesty riisi ja kypsennä kymmenen minuuttia, laita sitten pähkinä-valkosipulikastiketta pannulle. Neljännes tunnin kuluttua kaada mausteita viiden minuutin kuluttua, lisää tuoreita yrttejä, hieno leikataan sitä ja kahden minuutin kuluttua valmis keitto levyltä.

Toinen tapa tehdä naudanlihan keittoa

Kuinka valmistaa toinen versio herkullisesta Georgian lautasesta? Se on melko yksinkertainen. Tarvitset kiloa vähärasvaista naudanlihaa, kolmea tomaattia, kolmea sipulia, sitruunaa, puolia lasillista riisiä, kaksi rkl tomaattipastaa, pari valkosipulin kynsiä, hops-suneliä, pippuria, suolaa, voita.

Huuhtele ja leikkaa liha, laita paneliin neljä litraa vettä ja kypsennä, kunnes se on tehty matalalla lämmöllä, aika ajoin poistamalla rasva ja vaahto. Leikkaa ja paista sipuli voita varten, kun kultainen kuori ilmestyy, lisää tomaattimehu paistinpannuun ja kevyesti patter. Kaksikymmentä minuuttia ennen kuin liha on valmis, kaada riisi pannulle. Kuorella tomaatteja kuoresta ja hienoksi leikattuksi kuutioiksi, sekoita tuoreisiin yrtteihin, hienonnettu valkosipuli, sitruunamehu ja mausteet. Lisää sipuli ja laakerinlehti pannuun, keitetään ja laita tomaatit. Sammuta keittimet ja anna keiton keittää kansiin noin kahdenkymmenen minuutin ajan. Tarjoile pöytään.

Harcho ja kana

Jotkut eivät pidä naudanlihaa sen maun mukaan, mutta joku kieltäytyy tällaisesta lihasta ruokavaliosta. Tässä tilanteessa voit tehdä keitto-charchoa kanaa. Ota kananrinta, puolet lasillista riisiä, sipulia, kolme valkosipulinkynsiä, useita rkl Tkemali-kastiketta, kolme rkl tomaattipastaa, tuoreita yrttejä ja hops-suneli-mausteita.

Laita kananrinta kolmeen litraan suolavettä. Neljännes tunnin kuluttua lisätään pannulla esipesty riisi ja hienonnettu sipuli. Kaksikymmentä minuuttia panna keitto hienonnettu valkosipuli, "Tkemali", tomaattipastaa tai hienonnettu tomaatti, mausteet, suola ja pippuri maun mukaan. Kymmenen minuutin kuluttua, juuri ennen kypsennyksen päättymistä, lisätään hienoksi leikattuja vihreitä. Jotta saisit erityisen herkullisen grubin, anna sen valmistaa hieman. Pari minuuttia kannen alla - ja voit nauttia upeasta lautasesta.

Toinen vaihtoehto kanaa

Ennen kuin teet keittoa kharchosta kanaa, varastoi oikeat ruoat. Tarvitset kananlihaa, metsää tai saksanpähkinöitä, tomaattimehua, sipulia, uzho-suneli- ja hops-suneli-mausteita sekä valkosipulia, korianteria ja suolaa. Täsmällisiä tuotesuhteita ei vaadita tässä, koska monet Georgia-osuudet ovat maistuneet. Uccio-suneli ja hops-suneli sijaan satsivi voi maustella.

Joten keitä kanaa, kunnes se on valmis. Lisää hienonnettu sipuli ja paistettua sipulia tomaattipastalla, mausteilla, korianterilla, murskatulla valkosipulinkynsiällä, suolalla. Ajoittain kokeile lientä - jos me kypsennämme oikein keitto-harcho, valitsimme aromien suhde makusi mukaan. Lisää välittömästi tahnamaiseen murskattuun pähkinään ja kypsennä noin neljänneksellä tunnissa ja toimita sitten pöydälle. Lautanen on erittäin pikantti ja ruokahaluinen.

Vaihtoehto karitsan kanssa

Yleensä georgialainen naudanliha keitetään naudanlihasta, mutta voit kokata sen sekä kanaa että karitsaa. Tarvitset kaksi litraa vettä, kiloa lihaa, kolmea sipulia, puolet lasillista riisiä, valkosipulin päätä, pari perunaa, puolikuuti kuumaa pippuria, pari rkl tomaattimehua, joukko tuoreita yrttejä, rkl soijakastiketta ja punaviiniä.

Lampaanliha saa herkullisimmat, jos otat kylkiluita. Ne on jaettava ja paistettava öljyyn kaikilla puolilla. Kun kuori ilmestyy, lisätään soijakastike ja viini, leikattu puolirenkailla ja sipuli ja leikattu puolet pippurista kattilaan. Sekoita hyvin ja anna astian hävitä hieman. Sen jälkeen lisätään tomaattipastaa ja kaadetaan pannuun kaksi litraa kiehuvaa vettä. Vähennä lämpöä minimiin ja keitä keittoa noin puolen tunnin ajan. Tällä kertaa huuhtele riisi, kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi. Lisää kattilassa, lisää suolaa ja keitä kunnes valmis. Sammuta lämpö ja lisää valkosipuli hienonnettuihin viheriöihin. Peitä kansi ja anna sen valmistaa, neljänneksen tunnissa voit maistella erinomaisen keitto-harchon. Kuinka keittää sitä kanaa tai naudanlihaa on enemmän tai vähemmän ymmärrettävää, ja kun kokeilet tätä reseptiä, opit luomaan karitsan ruokalajin. Se ei ole yhtä maukkaita.

Abkhazian versio keitosta

Abhasiassa he tuntevat myös paljon keittiöstä. Ei ole ihme, että keitto-harcho on nähtävissä. Kuinka valmistautua Georgian, mutta Abkhazin lautasen versiosta? Ero klassisesta harchosta on, että karitsaa käytetään usein Abhasiassa. Muutoin näillä kahdella keitillä on paljon yhtäläisyyksiä. Ota puoli kiloa karitsan tai karitsan luuta, kaksi litraa vettä, puoli lasillista riisiä, kaksi sipulia, useita persiljaa, pari valkosipulinkynttä, yksi tomaatti tai lusikka tomaattipastaa, rkl Adzhikaa, tuoreita yrttejä, mausteita, suolaa, voita tai kasviöljyä .

Huuhtele liha, laita se kattilaan ja kaada kylmää vettä. Kiehauta kiehua ja kiehua noin tunnin ajan. Ruoan aikana laita koko sipuli ja persiljanjuuri liemiin. Kun lampaanlihavesi on valmis, liha tulee ottaa pois ja leikata pieniksi paloiksi, ja sipuli ja persilja voidaan heittää pois. Levassa lietetään huuhdeltua riisiä, ennen kuin saatavuus lisätään paistettuja sipulia, hienonnettu vihreitä, hienonnettu valkosipuli, adzhika ja tomaattisose. Ennen tarjoilua keittoa voidaan ripotella sipulilla ja kuumalla pippurilla, marinoitua tai tuoretta.

Harcho ankanpoikanen kanssa

Tavoitteena monipuolistaa klassista reseptiä on todellinen joukko. Loppujen lopuksi jopa ankka voi tehdä erinomaisen keitto-harchon. Kuinka kypsennät tämän maljan tämän version? Neljän litran astiaan vie yksi karvainen ankka, useita sipulia, pari valkosipulin kynsiä, tomaattia, rkl Adzhikaa, puolet lasia murskattuja saksanpähkinöitä, tuoreita yrttejä, humalaa, suolaa ja kasvisöljyä paistamiseen.

Huuhtele ja leikkaa koko ruho kappaleineen, kaada kylmää vettä ja kypsennä, kunnes olet valmis noin puolitoista tuntia, jonka aikana valmistat vihannekset. Täytä liemi mausteilla ja saksanpähkinöillä. Kasvispukeutuminen on valmistettava seuraavasti. Sipulit ja valkosipuli leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan kunnes voimakas aromi ilmenee, minkä jälkeen niihin lisätään tomaatti. Parin minuutin kuluttua tankkaus sekoitetaan Adzhikan ja hienoksi pilkottujen tuoreiden yrttien kanssa. Laita muutama minuutti. Valmis käytettävä pukeutuminen tulisi lisätä jo paksuneeseen mutteriin pähkinöillä. Anna keittoa vähän keitettyä ja tarjoile pöytää.

Harchon kasvisruokavalio

Tietenkään oikeaa Georgian keittoa ei voida kuvitella ilman lihaa. Mutta kasvissyöjäversio voidaan keittää, ja se osoittautuu vähemmän ruokahalua ja tuoksua. Jos keitto-kharchon kaloripitoisuus lihalla (75 kcal / 100 g) ei sovi ruokaan tai olet pitkään sulkenut naudanlihan ja muita lihatuotteita valikosta, resepti on seuraava.

Ota kolme litraa vihanneslientä tai vettä, sata viisikymmentä grammaa riisiä, sipuli, kolme kypsää tomaattia, 50 grammaa korianteria, viisi valkosipulinkyntteliä, pari laakerinlehteä, suolaa, kaksi teelusikallista hops-suneliä, jauhettua pippuria ja paprikaa. Laita pesty riisi kiehuvaan liemiin tai veteen, lisää viiden minuutin kuluttua kasvisöljyllä paistetut sipulit ja kuoritut tomaatit. Kun riisi muuttuu pehmeämmäksi, lisää silputtuja vihreitä, hienonnettu valkosipuli ja suola. Muutamia minuutteja ennen täydellistä valmiutta kaada mausteet. Riisiä ei kannata viimeistellä, se tulee sen jälkeen, kun tuli sammutetaan.

Lenten Harcho

Tämä vaihtoehto soveltuu sekä kasvissyöjille että paastoaville. Ota Bulgarian pippuri, tomaatit, luumut, riisi, adzhika, mausteet ja vihreät. Tuotteiden suhde voidaan räätälöidä makusi mukaan.

Peitä ja leikkaa paprika pieniksi paloiksi, pese tomaatit ja leikkaa kuutiot. Paista vihannekset paistinpannuissa. Huuhtele luut hyvin ja leikkaa. Laita pesty riisi kiehuvaan veteen. Kuivattuja hedelmiä tulee lisätä vihanneksia, kun ne ovat lähes paistettuja ja ripoteltu mausteilla. Laitoimme valmiin kasvikastikkeen keittoon, lisätään vihanneksia ja adjikaa, suolaa, kypsennetään kymmenen minuuttia ja sammutetaan tulipalo. Kasviskharcho on valmis palvelemaan.