Miten valmistautua nyt viinintuotantoa

Monet ihmiset tietävät, että viini on saatu käymisestä viinirypälemehun tarvittaessa lisäämällä puristemassaöljyn (nahasta ja luista). Mutta se on peräisin käymisprosessin riippuu siitä, mitä juomaa. Viinit ominaista makeus, värejä ja valotusta. Viinit ovat rauhallisia ja kupliva - ne on erotettu toisistaan hiilidioksidin pitoisuus.

Erot väri viiniä

Valkoviinit. Hanki valkoviini ja tölkki valkoinen ja punainen rypälelajikkeista. Salaisuus on käymisen - viinirypälemehun fermentoi lisäämättä massan, joka antaa viinin väri. Tuloksena on kevyt viini. Vanhempi valkoviini, sitä tummempi väri.

Punaviiniä. Menetelmä punaviiniä muu kuin valkoinen. Käytetyt rypäleet punainen ja musta lajikkeita. Fermentoinnin aikana rypälemehun lisätään massaan, joka vaikuttaa väri. Muita varjossa viini saa ikääntymisen aikana tammitynnyreissä. Toisin valkoviini, punainen iän kevenee.

Rosé wines. Ruoanlaitto rosé oppinut Yhdistämällä kaksi ensin mainittua vaihtoehtoa. Alussa käymisestä viinirypälemehun lisätään iholle, mutta muutaman tunnin kuluttua, se poistettiin ja hän ei voi täysin tahrata viiniä. Tuloksena on kevyt ja makea rosé wines.

Luonnollinen edelleen viinit oppinut saada pitkään. Muinaisina aikoina palvoivat (mukaan lukien) viinin jumala, tämä juoma säveltäminen legendoja, katsottiin parannuskeinoa monia sairauksia. Tuotanto luonnon hiljainen viinit - erittäin mielenkiintoinen prosessi, josta tuotteen laatua riippuu.

Kaikki alkaa keräämistä tiettyjen viinirypälelajikkeiden. On syytä huomata, että viini taloja, jotka tuottavat vintage ja vintage viinejä, koko ja ikä viiniköynnösten on tiukasti säänneltyä sekä sijainti viinitarhan, ja valmistuspaikka ja pullotusta. Viinirypäleet voidaan koota koneella (halvempaa viinien) tai manuaalisesti (kalliita ja tma). Rypäleet on korjattu eri aikoina kypsymistä. Varhaisimmat jakso - 7 päivää kypsymistä, ja viimeistään silloin, kun rypäleet peitetty jalo hometta ja altistetaan ensimmäinen pakkaset. Etiketöintiedellytyksistä viinirypäleet - suloisin, se yleensä menee tuottaa ainutlaatuisia, kalliita vuosikerta viinejä.

Asennuksen jälkeen viinirypäleet muunnetaan viiniä materiaalia. On olemassa kaksi vaihetta jalostamalla raakamaitoa viiniä perusta. Ensimmäinen vaihe koostuu siitä, että viinin. Maun hiiva lisätään, jotka imevät sokerit löytyy viinirypäleitä. Ne myös, imeytymistä sokeria, eristetty alkoholi. Jos tuo käyminen vaiheessa loppuun - saamme luonnollinen kuiva viini. Viininviljelijöiden ovat oppineet hidastaa käyminen käsin, ja sitten sokeri jää viiniä. Toinen vaihe on "koulutus" viiniä. Se kypsytetään tammitynnyreissä, poista hiiva jäämät selvennettävä, rikastetun ilman viiniä. Tämän jälkeen viini pastöroidaan ja pullotetaan. Sama periaate on valmis ja kotitekoista viiniä (eikä vain rypäleistä).

Riippumatta siitä, miten valmis viiniä - hiljainen tai kuohuviiniä, ensimmäinen vaihe lipeän käsittely on samaa materiaalia. Mutta toinen vaihe on paljon mielenkiintoisempaa. On olemassa useita tapoja kääntää vielä viiniä kuohuviini.

Ensimmäinen menetelmä on kallein, aikaa vievää, mutta myös paras. Sitä käytetään valmistuksessa kalliita samppanjaa ja kuohuviiniä tuotemerkkejä. Toissijaisen käyminen tapahtuu pulloa viiniä, kun se on kyllästetty hiilidioksidilla. Päätyttyä käymisen hiiva sedimentti poistetaan monimutkainen manuaalinen tapa. Tämä menetelmä koostuu varovainen kerätä sedimentin pullon kaulaan, joka tässä tapauksessa on kallistettu ja kierretään hieman. Tämä prosessi voi kestää useita kuukausia. Sitten pullon kaulan jäädytetään ja poistetaan jään pistoke. Tietenkin tuotteen tilavuus pienenee tämän, ja se kompensoi alkuperäisen viiniä ja sokeri siirappi, joka myöhemmin vaikuttaa kuivuus viiniä.

Toisessa menetelmässä on paljon yksinkertaisempaa ja halvempaa. Viini kyllästetty hiilidioksidilla suuri metalli altaissa, sitten paine suodatetaan ja pullotetaan. Venäjällä jopa helpompi tapa saada prosessi jatkuu samppanjaa. Tietenkin tämä tekniikka on kiellettyä tehdä kalliita kuohuviiniä ja samppanjaa, mutta lähes kaikki "Soviet samppanjaa" teki näin.

Kolmannen menetelmän yhdistää kaksi ensimmäistä. Fermentoinnin viini on pullotettu, mutta ei sakka poistettiin käsin, ja suodatettiin paineen alla. Viini kaadetaan sitten sammiot, sokerisiirapin lisätään ja ensimmäinen viini materiaalia, jotta saadaan haluttu makeus ja pullotetun viinin pulloja.

Neljäs menetelmä on tavallinen. Viini jäähdytettiin ja kyllästettiin hiilidioksidilla. Tämän prosessin aikana juoman vain epämääräisesti muistuttaa samppanjaa, jossa on suuri, nopeasti murtumisesta kuplia.

On huomattava, että nimitys "Champagne" on peräisin Ranskan Champagnen maakunnassa. Lain mukaan siellä voidaan tehdä vain juoman sen nimistä. Tunnettu "Neuvostoliiton samppanja" - se ei ole samppanjaa, kuohuviiniä ja nimeä saa käyttää ainoastaan venäläisten tuottajien kotimarkkinoilla, kun etiketissä sanan "samppanjaa" tulee kirjoittaa pienin kirjaimin.