Pastalajit. Millaisia pastaa?

Chellentani ja manikotti, kazerechche ja PIPA Rigat, mafaldine ja Stellini, soba ja Udon ja sayfun bifun, chuzma ja nuasyr - joku, joka viittaa pasta "rauhallinen", se on yksinkertaisesti joukko vieraita sanoja. Sillä todellinen fani on tarina mitkä ovat lajikkeita pastaa eri maissa.

Tänään, toisin kuin muinoin, kaupoissa ja supermarketeissa hyllyt esittelee useita erilaisia pastaa. Kuvat esitetään alla näyttää vain pienen määrän erilaisia muodoltaan, laadun ja tyypin mukaan pastaa.

Missä ja milloin olivat pasta?

Tarkka päivämäärä, jolloin ruokavaliossa ihmiset olivat pastaa, ei voi nimetä mitään historioitsija ruoanlaittoon. Segodnyasuschestvuyut hypoteeseja Etruskit MM, Kiinan ja arabit asiassa keksinnön pastaa.

Huolellisesta perehtymisestä etruskien reliefejä kuuluva IV-luvulla eaa. e., historioitsijat ovat tulleet siihen tulokseen, että ne kuvaavat astia kohteita, jotka tehtiin pasta.

Toisen teorian mukaan on, että moderni historia pastaa alkaa XIII-luvulla, jolloin Venetsia palasi Kiinasta Marco Polo. Kuitenkin jopa keskellä XII vuosisadalla, suurin osa viennistä Sisilian oli yksi Pastalajit (pasta Secca). Eli vaikka puoli vuosisataa ennen paluuta suuren matkustaja Kiinasta italialaiset ovat tuottanut erilaisia pastaa.

Muut historioitsijat väittävät, että etusija löytö pastaa, tai pikemminkin niiden tyypin, kuten nuudelit, kuuluu Kiinaan, missä se on valmistettu ennen puhkeamista jKr. Huolimatta siitä, että ei ole tarkkaa tietoa siitä, milloin ja missä on pastaa, ihmiset asuvat eri maissa ja kuuluvat eri kulttuureja ja kansallisuuksia, mielellään käyttää niitä.

"Kansallinen" varsinkin pasta

Kun keittiö, monet ihmiset ovat erilaisia tyyppejä pastaa ja ruokia, joissa niitä käytetään muodossa tai toisessa.

Eurooppalaisille suurin suosikki ja tuttuja lajeja ovat nuudelit valmistettu vehnäjauhosta. Ne voivat olla hyvin erilaisia leveyksiä, pituuksia ja muotoja.

Useimmat aasialaiset, kuten kiinalainen, mieluummin pastaa riisijauho. Pohjimmiltaan se on tämäntyyppisiä pastaa kuin riisi eripituisia ja leveyksiä, läpikuultavia tai valkoisia.

Japanissa, Kazakstanissa, Keski-Aasiassa ja joissakin maakunnissa Kiinassa on hyvin suosittu pitkä nuudelit, jotka on piirretty erityisellä tavalla. Aasiassa, sitä kutsutaan "chuzma" ja sitä käytetään ruoanlaittoon Laghmanin.

Japanissa, ilo on valmistettu eri erilaisia jauhoja pastaa. Niin, se on hyvin suosittu nuudeli soba, valmistettu seoksesta tattaria ja riisijauho, ja sitä käytetään valmistelemassa monia ruokia. Palkokasvien tärkkelys valmistella erikoinen nuudeli - sayfun.

Arabimaissa niin suosittuja tyyppejä pastaa kuin Rasht ja nuasyr.

Jo pitkään, kokit ympäri maailmaa ovat täydelliseksi taidetta tehdä pastaa ja luoda uusia reseptejä. Katsotaan mitä pasta.

Venäjän luokittelu pasta

Pasta voidaan järjestää eri kriteerien mukaan ja, ennen kaikkea, riippuen käytetyistä raaka-aineista valmistusprosessissa. Makaroni useimmissa tapauksissa on valmistettu vehnäjauhosta, mutta voi olla tehty riisistä, rukiista, ja tattarijauho, ja maissitärkkelys.

Venäläisen mittapuun mukaan, pastaa vehnäjauho, riippuen vehnälajeista luokitellaan seuraaviin ryhmiin: A, B, C Lisäksi, jauhot luokka on perusta eristämiseksi kolmenlaisia pasta - korkeampi, ensimmäinen ja toinen.

Ryhmä A on hyväksytty pasta jauhoista suurempi, ensimmäisen ja toisen durumvehnän. Raaka pasta ryhmässä B on jauhoja korkea ja ensimmäisen laadut lasiaisen vehnää. Pasta B-ryhmän käytettiin vehnäjauhoja vanhempi ja ensimmäisellä luokalla.

Venäjällä, vakiintuneita valtion standardeja, kaikki pasta, riippuen niiden muoto, on jaettu eri tyyppiä:

• kihara;
• putkimainen;
• lankaantuva;
• nauha-muotoinen.

Jokaisessa näistä tyypit On olemassa useita erilaisia. Muotoiltuja tuotteita voidaan tehdä kaikki muodot ja koot.

Putkimaisella pastat ovat pasta suoraan, höyhenet ja sarvet. Se, halkaisijasta riippuen on jaettu:

• "Straw" - halkaisijaltaan 4 mm;
• erityinen - halkaisija 4 mm 5,5 mm;
• yhteinen - jonka halkaisija on 5,6 mm 7 mm;
• amatööri - halkaisija on suurempi kuin 7 mm.

Rihmamaisia pasta nuudelit jaetaan hämähäkinverkon halkaisija ei ole suurempi kuin 0,8 mm; hieno - halkaisija ei ole suurempi kuin 1,2 mm; yhteinen - halkaisija on pienempi kuin 1,5 mm; amatööri - halkaisija 3 mm.

Soveltaa nauhamaisen pasta nuudelit tuotettu eri muodoissa ja nimet. Se voi olla suora ja aaltoileva reunat, aaltopahvin ja sileä. nuudeli paksuus voi olla enintään 2 mm, ja leveys sallita joko, mutta ei pienempi kuin 3 mm.

Mukaan Venäjän vieraille, kaikki pastat jaetaan kahteen pääryhmään :. lyhyt pituus 1,5-15 cm, ja pituus - 15-50 cm mukaisesti valtion standardeja, pasta ovat vain pitkiä, nuudelit ja vermiselli voivat olla sekä pitkä ja lyhyt. Muotoinen tuotteet sekä sarvet ja höyheniä tuotetaan vain lyhyt.

Italian pasta luokittelu

Italiassa, muutti hieman luokittelu pastaa kuin on tapana Venäjällä. Vain italialaisen keittiön, on noin kolmesataa erilaista pastaa, mutta niiden tarkka lukumäärä ei todennäköisesti joku voi soittaa.

Italiassa pastaa jaetaan pääasiassa raaka ja kuiva. Kuivattu pasta säilytetään pitkään ja myydään vähittäiskaupoissa. Sen sijaan, kypsentämätön pasta heti valmistukseen käytetyn lautasen.

Kaikki Italian pasta ehdollisesti jaettu seuraaviin alaryhmiin:

• pitkä;
• lyhyt;
• kihara;
• pieni keitto pasta;
• tarkoitettu leivontaan;
• täytetty (täytetyt) tahna.

pitkää pastaa

Kuljettaa pitkää pastaa putket, joiden halkaisija on 1,2-2 mm, kuten Cappellini, vermicelli, spagetti ja spagettini ja bucatini.

Tasainen pasta nauhat muodossa nuudelit, kuten bavette, fettuccine, tagliatellea, linguine ja pappardelle vaihtelevat leveys, joka on 3-13 mm.

Eri näkymissä pitkä tasainen pasta on mafaldine ottaa aaltoilevat reunat.

lyhyen Pasta

Lyhyen pastan hyvin erilaisia suosituimmista seuraavaa.

Höyhenet penne -. Tämä pieni halkaisija ei ole suurempi kuin 10 mm ja pituus enintään 4 cm kärjet pasta on leikattu kulmassa, minkä vuoksi ne muistuttavat teroitettu kynä. Niiden pinta voi olla joko sileä tai uritettu.

Ditalini, joka käännetty italialainen tarkoittaa "hoikkien". Pienet ja hyvin lyhyt putki.

Rigatoni - lyhyen ja pitkän pastan putket, leveämpi kuin penne. Yleensä uritettu.

Ziti - hieman kaareva kaari putki. Se voi olla sekä lyhyen että pitkän.

Sarvet (mutkamakaronin) - kaareva, pieniä onttoja putkia.

kihara pasta

Kihara pasta Italian perinne voi olla hyvin erilaisia muodoltaan ja kooltaan. Mitkä ovat suosituimpia ja yleisesti käytettyjä muotoja pastaa.

Rotini - kierre, todella pieni ja lyhyt "jouset".

Sumea - kierre kauemmin kuin rotini, ja myös kierretty "jousi". Voivat olla eri tyyppiä: pitkä, ohut, lyhyt ja paksu.

Kavatappi - hyvin samankaltainen nukan, mutta enemmän venytetty pituus. Sisällä he ovat onttoja, ja sen ulkopuolella - aaltopahvin.

Conchiglie - kuoret ja kirjaimellinen käännös Italian - "simpukkapuhelin". Eri pituus ja kapea sisäontelon.

Lyumake - etanat. Itse asiassa se näyttää hyvin samankaltainen talon etanat, josta se indeksoida.

Farfalle - Butterfly. Saimme vähemmän romanttinen ja proosallisempaa nimi - "kumartaa".

Patteri - ei kovin maukasta ja romanttinen kuulostava nimi - jäähdytin, koska urat ja urien kullakin spagetti.

Ruota - pyörän, meidän pastaa tällaiset muodot kutsutaan - "pyörät".

Orso - muistuttaa enemmän hienoja riisi.

Lisätietoja harkitsemaan tyypit Italian kihara pastaa ei, vain muutamia mainitakseni nimiä: Torchio, Gemelli malloredas, kezaritsiya, cross Di Galli, kvadrefore ja Gigli.

Pieni pasta (pasta) keittoihin

Täyttämiseen keitot käyttää seuraavia pieniä pastaa.

Anelli - pieni, tasainen renkaat.

Aakkoset - pasta muodossa kirjeitä.

Coral - pieni miniatyyri siementiehyisiin poikkipinta muistuttavat korallia.

Stellete - tähdet, samanlainen kuin meidän pastaa keitot saman muotoinen.

Filin - tunnisteilla.

Pasta leivontaan

Cannellonin - näyttää pitkä ja halkaisijaltaan suurten putkien.

Manikotti - pitkä putki cannelloni, mutta jolla on pienempi halkaisija.

Konkilone - suurin, voimme sanoa, jättiläinen kuoret.

Conchiglie - kuoret keskikokoinen.

Lumakoni - iso etana.

Lasagnea - tasainen ja laaja levyt, joiden reunat voivat olla joko suora tai aaltoileva.

Täytetty pasta - pasta täytteellä

Ravioli - neliönmuotoinen nyytit päässä pasta taikina, aivan kuten tavallinen venäläinen nyytit.

Tortellini - pienet nyytit muodossa renkaat erilaisia täytteitä.

Gnocchi - pienet nyytit täytetyt perunamuusia, juustoa tai pinaatti.

Kysymykseen siitä, mitkä ovat pasta, suurimman osan fanit vuotiaista 3-12 vuotta vanha kertoo, että väri. Onkin lapset pitävät nämä nuudelit eniten! Maalata ne, pääsääntöisesti kasvivärjäys. Joten, vihreä pasta saadaan lisäämällä mehu pinaatti, violetti - juurikasmehun, musta - kalmarinmusteaineosaa.

Italiassa, se on kovasti mustaa pastaa ja kutsua sitä pasta nera. Koko, muoto ja pituus pasta riipu pelkästään kulinaarinen fantasia kokki päätti keittää.

Tutkimme useimmin käytettyjä lajeja ja lajikkeita pastaa, itse asiassa alueella pasta on paljon suurempi kuin voimme kuvitella. Luultavasti, italialaiset itse, lukuun ottamatta ammattikokkien, ruoka historioitsijat ja insinöörit pastan tuotantoa, eivät tiedä mitä ovat pasta, niin rakastettuja kotimaassaan.